Dans la cuisine thaïlandaise, les nouilles ivres sont un plat de nouilles de riz populaire. La nourriture est composée de nouilles larges traitées avec de la sauce soja, de l’ail, de la sauce de poisson et d’autres assaisonnements. Il contient généralement une sorte d’élément de viande ou de tofu en tant que protéine, ainsi que des germes de soja.
Une idée fausse commune au sujet des nouilles ivres est que le repas est fait avec de l’alcool. Ce n’est généralement pas le cas. Au lieu de cela, la plupart des gens disent que le nom du repas fait référence au piquant qu’il a tendance à avoir, ce qui oblige les convives à boire beaucoup pour lutter contre la chaleur. D’autres noms pour le plat incluent pad kee mao ou pad kimao.
Pour être officiellement considéré comme un plat de nouilles ivre, la recette doit contenir une sorte de basilic thaï. Le basilic sacré est le choix le plus courant et traditionnel. Le basilic doux, cependant, peut également être utilisé. Le vinaigre et la sauce aux huîtres sont également souvent utilisés, bien que les recettes n’exigent pas qu’elles soient considérées comme des nouilles ivres. Du sucre et d’autres édulcorants peuvent également être ajoutés pour une touche de douceur.
La poudre de chili est une épice couramment utilisée pour aromatiser les nouilles ivres. De nombreuses autres épices, notamment piquantes, sont également souvent utilisées. Certains chefs incluent même des piments chili entiers, ainsi que d’autres légumes, tels que des tomates, du maïs miniature et des poivrons verts. Les grains de poivre sont un autre ingrédient populaire que la plupart des cuisiniers incluent. Les Occidentaux qui souhaitent faire du pad kee mao peuvent généralement trouver les ingrédients nécessaires dans un magasin d’alimentation asiatique.
Les nouilles ivres sont faites en faisant sauter les ingrédients ensemble. Sa composition est très similaire au plat connu sous le nom de phat si lo, un aliment de rue chinois qui se compose des mêmes nouilles larges traitées avec d’autres éléments, tels que diverses épices et légumes. D’autres plats similaires incluent le khao phat khimao et le riz frit ivre.
Des assiettes sont généralement utilisées pour servir ces nouilles. Puisqu’ils sont souvent utilisés pour garnir des viandes ou d’autres aliments, les aliments volumineux absorbent généralement la plus grande partie de l’humidité, le cas échéant, des nouilles préparées. Les bols, cependant, peuvent rendre la nourriture plus facile à manger, surtout si elle n’est pas mélangée avec de la viande ou de nombreux légumes.
Les Chinois vivant au Laos et en Thaïlande ont fait des nouilles ivres un repas populaire. Les nouilles sont souvent servies avec des fruits de mer dans ces régions. Le nom chinois original du plat se traduit littéralement par un sauté et quelqu’un qui aime trop boire. Certaines croyances locales au sujet des nouilles ivres dans ces régions incluent que cela fait un bon soulagement de la gueule de bois et que c’est un bon plat à servir avec des boissons alcoolisées, un peu comme les tapas espagnoles.