Tulumba est un type de dessert à base de pâte frite qui est populaire dans la région des Balkans en Europe, ainsi que dans certaines parties de la Turquie et d’autres régions voisines. Ce plat simple ne comprend pas beaucoup de présentations complexes, mais il a une méthodologie simple que les cuisiniers doivent connaître pour obtenir la bonne texture et le bon goût pour ces petits morceaux de pâte. Un aspect important de ce désert est son apparence visuelle, où les petits morceaux de tulumba ont un aspect strié, semblable à d’autres types de desserts comme les churros populaires en Amérique latine. De manière plus générale, ces desserts ressemblent aussi beaucoup à d’autres recettes de pain frit du monde entier, comme les gâteaux en entonnoir qui sont populaires en Amérique du Nord.
Afin de créer un look spécifique pour cet aliment du désert, les cuisiniers pressent souvent simplement la pâte à travers des sorties en forme, à l’aide de poches à pâtisserie ou d’outils similaires. Les morceaux sont ensuite frits et trempés dans du sirop sucré pour leur donner leur saveur unique. Ceux-ci peuvent être servis avec différents types de garnitures.
Tulumba est composé d’ingrédients de base. Ceux-ci comprennent la farine, les œufs et l’eau. Le sel et le sucre sont également courants. Certains cuisiniers peuvent ajouter d’autres éléments sucrés pour donner plus de saveur à la collation.
Le sirop utilisé pour le tulumba n’est pas très compliqué. Dans de nombreuses recettes, il se compose de sucre, d’eau et de jus de citron. Il est possible pour les cuisiniers d’ajouter beaucoup plus d’ingrédients pour rehausser la saveur du produit fini, ou d’acheter des sirops préfabriqués, mais les versions authentiques du plat reposent sur des concoctions plus simples. Les pâtons sont trempés dans le sirop pour permettre une couverture adéquate, mais pas en excès, pour éviter une perte de texture.
De nombreuses recettes de tulumba demandent que ces petits articles soient présentés avec d’autres ingrédients complémentaires. Par exemple, les cuisiniers peuvent garnir une portion de cinq ou six morceaux de tulumba d’une petite cuillerée de crème. Le sucre en poudre est une autre garniture qui, bien qu’elle ne soit pas authentique pour les préparations régionales, est utilisée dans des desserts similaires dans les Amériques ou ailleurs.
Dans la région turque, le tulumba est souvent accompagné de pistaches hachées. Des noix ou des noisettes peuvent également être utilisées. De plus, certaines versions locales du plat incluent de la noix de coco râpée comme garniture.