Les marinades de tofu transforment la saveur du tofu en offrant une variété de goûts, de textures et de styles de cuisson différents. Les marinades d’inspiration asiatique, les marinades au curry et les marinades à saveur de fumée pour le tofu ne sont que quelques-uns des types de sauces qui peuvent améliorer toute l’expérience du caillé de soja. Qu’elle soit végétarienne, végétalienne ou carnivore, la bonne concoction de tofu mariné ouvre les papilles gustatives à de nouveaux mondes de saveurs rafraîchissants.
Avant de faire mariner le tofu, de nombreux cuisiniers congèlent et décongelent d’abord le tofu. Cette pratique aide le tofu à libérer une grande partie de sa teneur en eau, permettant aux marinades de tofu d’être mieux absorbées par le caillé. Il offre également une texture plus charnue et réduit considérablement le temps que le tofu doit tremper dans la marinade pour obtenir un maximum de saveur. Lorsque le tofu préparé de cette manière est frit, il est appelé tofu frit.
Les marinades de tofu d’inspiration asiatique comme les sauces sichuanaises et thaïlandaises peuvent ajouter une saveur exotique au tofu standard. Puisque le tofu absorbe la saveur des épices et des aliments dans lesquels il est mariné et cuit, une fusion asiatique fonctionne bien pour vraiment faire ressortir les saveurs de l’Orient. Les marinades typiques du Sichuan sont faites avec de la sauce soja ou du tamari, du gingembre, de l’ail et une épice légèrement piquante, comme le poivre de Cayenne. Les marinades thaïlandaises sont également extrêmement populaires. Ces recettes mélangent les saveurs de la sauce soja, du jus de citron vert, du basilic et des flocons de piment rouge pour capturer le zeste unique de la cuisine thaïlandaise ; La sauce aux arachides est un autre aliment de base de la cuisine thaïlandaise et constitue une marinade idéale.
D’autres marinades de tofu d’origine asiatique sont influencées par les saveurs de l’Inde. Le curry est une façon courante de préparer le tofu, et les techniques traditionnelles utilisent les saveurs uniques de la poudre de curry, du cumin, de l’ail, du fenugrec, du gingembre et de l’ail. Le tofu au curry est particulièrement savoureux lorsqu’il est préparé avec une gamme de légumes frais tels que le brocoli, les carottes, le chou-fleur, les pois et même les raisins secs.
Il existe également des marinades de tofu au goût plus occidental. La sauce barbecue, par exemple, fait une marinade piquante et fumée pour le tofu. Les connaisseurs de cette saveur fumée peuvent également profiter d’une marinade maison composée d’Aminos liquides de Bragg – semblable à la sauce soja mais avec un goût légèrement plus fumé – ail et oignon.
En ce qui concerne le processus de marinade et la cuisson proprement dite du tofu, il existe plusieurs méthodes de préparation efficaces. Avant de placer le caillé dans la marinade, il peut être coupé en plaques, en triangles ou en cubes de tofu ressemblant à un steak. Le tofu cuit au four, le tofu grillé et le tofu frit sont parmi les façons les plus populaires de cuisiner cette alternative à la viande unique en son genre.