Le miso est un produit alimentaire japonais créé en mélangeant du sel, diverses céréales et/ou du soja et un champignon spécial appelé kojikin. Ce mélange est laissé à fermenter pendant au moins quelques jours, voire des mois voire des années. Le résultat est une pâte épaisse qui peut être utilisée comme base de soupe ou diluée avec de l’eau et ajoutée à un certain nombre de sauces. Une utilisation courante du miso est la création d’une vinaigrette savoureuse et nutritive connue sous le nom de vinaigrette miso.
La vinaigrette au miso est une alternative populaire aux autres vinaigrettes qui contiennent des quantités importantes de sucre, de graisse ou d’arômes artificiels. Il s’agit plus d’une vinaigrette à l’huile et au vinaigre que d’une variété crémeuse ou enrichie de fromage. Parce que le miso lui-même est riche en protéines et en vitamines B, la vinaigrette au miso est considérée comme l’une des options les plus saines pour les consommateurs de salade. Cependant, il est rarement proposé dans les bars à salade traditionnels ou comme vinaigrette standard, de sorte qu’un convive peut vouloir apporter un approvisionnement de la maison lorsqu’il visite un restaurant.
Une recette typique de vinaigrette au miso nécessite généralement quelques gousses d’ail émincées, de la racine de gingembre émincée, du miel et deux cuillères à soupe de pâte de miso légère. La pâte de miso est disponible dans un certain nombre de forces et de couleurs, du très clair au très foncé. Les variétés de miso plus claires sont recommandées pour la vinaigrette au miso, car les pâtes plus foncées peuvent être extrêmement salées et la saveur submergerait la vinaigrette.
Les ingrédients énumérés ci-dessus doivent être mélangés avec quelques cuillères à soupe d’eau tiède dans un récipient en verre propre. Une fois tous les ingrédients dissous, un mélange standard d’huile et de vinaigre, avec deux parties d’huile pour une partie de vinaigre, doit être ajouté au mélange de miso et bien remuer. Les ingrédients solides peuvent se déposer sur la vinaigrette au miso, il faut donc la secouer vigoureusement avant de la verser sur une salade verte ou des légumes frais.