Les pommes de terre en purée instantanée sont des pommes de terre qui ont été transformées et déshydratées pour obtenir une consistance poudreuse ou feuilletée. Certains peuvent être préparés en reconstituant de la farine de pomme de terre, cependant, ceux-ci peuvent être très grumeleux et collants. En créant un granule ou un flocon à partir de la purée de pommes de terre instantanée déshydratée, les pommes de terre déshydratées se reconstituent sous une forme plus crémeuse qui ressemble davantage à de la vraie purée de pommes de terre. De nombreux fabricants de pommes de terre proposent le plat d’accompagnement féculent dans une variété de saveurs, du fromage nature et cheddar aux variétés de crème sure et de ciboulette.
Un Canadien est crédité d’avoir créé la première forme réussie de purée de pommes de terre instantanée en 1962. Depuis lors, le légume moelleux a fait des apparitions partout dans le monde. De nombreuses variétés nécessitent à la fois de l’eau et du lait pour reconstituer le produit, cependant, certaines marques n’utilisent que de l’eau pour transformer les flocons secs en une forme plus comestible. Une caractéristique déterminante entre la vraie purée de pommes de terre et la purée de pommes de terre instantanée est l’absence de grumeaux.
Dans le but de produire un produit compatible avec presque tous les types de plats principaux, certains fabricants ont mis à disposition des pommes de terre instantanées aromatisées. En combinant une poudre aromatisée avec les flocons de pommes de terre séchés, plusieurs variétés de pommes de terre instantanées sont disponibles, notamment l’ail, le cheddar et la crème sure. Le bacon, la vinaigrette ranch et même la purée de pommes de terre au poulet sont aussi faciles à préparer que d’ajouter de l’eau chaude et de remuer. Il existe également certains types de pommes de terre instantanées livrées avec un mélange de sauce au bœuf ou au poulet emballé dans la même boîte que les flocons. Le produit est disponible en portions individuelles, ainsi qu’en grands emballages de taille institutionnelle dans la plupart des magasins d’alimentation.
La plupart des marques de purée de pommes de terre instantanée offrent presque les mêmes vitamines et minéraux que la vraie purée de pommes de terre, cependant, le type de pomme de terre instantanée est généralement moins riche en vitamine C et beaucoup plus riche en sodium que la vraie pomme de terre. Alors que de nombreux types de pommes de terre sont utilisés dans la production de pommes de terre instantanées, le type de pomme de terre le plus couramment utilisé est la pomme de terre de l’Idaho en raison, en partie, de sa grande quantité d’amidon. D’autres types, tels que les pommes de terre Yukon gold ou baby red, sont couramment utilisés pour fabriquer des variétés spéciales de la purée de base instantanée.