Le vinaigre de vin rouge est un vinaigre fabriqué à partir de pratiquement n’importe quelle variété de vin rouge. La plupart des versions les plus chères sont fabriquées à partir de types de vin spécifiques, comme le merlot ou le pinot noir, bien que la plupart des vinaigres disponibles à la vente soient fabriqués à partir de mélanges de vins qui pourraient ne pas être aussi attrayants à boire. Les vignerons mettent souvent de côté les restes et le vin de ruissellement pour la production de vinaigre afin de le rendre utile, et les gens achètent généralement du vinaigre plus pour sa saveur générale que pour le goût nuancé pour lequel le vin est souvent célèbre. Sous forme de vinaigre, le vin rouge est hautement acétique, pratiquement sans calorie et totalement sans alcool. Les cuisiniers l’utilisent pour ajouter de la saveur et du piquant aux vinaigrettes, aux sauces et aux marinades, et il peut également être utilisé pour mariner et conserver.
Popularité dans la cuisine
Dans de nombreuses régions du monde, les cuisiniers conservent le vinaigre de vin rouge et blanc comme ingrédients de base dans leur garde-manger. Les versions rouges sont utilisées de différentes manières, mais sont peut-être plus populaires dans les vinaigrettes de style vinaigrette et dans les marinades pour la viande et les légumes. Le vinaigre a une fermeture éclair et une saveur distinctives qui peuvent faire ressortir la saveur de nombreux plats différents.
Le vinaigre de vin rouge peut également agir comme agent de décapage, préservant les aliments tout en améliorant leur goût général. Un légume cueilli dans celui-ci par opposition au vinaigre blanc standard aura un goût beaucoup plus prononcé, par exemple, et les viandes conservées de cette manière ont souvent une saveur plus profonde et plus riche. Les cuisiniers peuvent également utiliser le vinaigre pour déglacer les poêles lorsqu’ils font frire ou rôtir des aliments à feu vif. La chaleur fait que les graisses collent au fond des poêles et des rôtissoires, et l’ajout d’un peu de vinaigre ou d’un autre liquide peut être un bon moyen pour les cuisiniers d’empêcher les choses de brûler.
La plupart des gens utilisent le condiment pour les aliments salés, mais les cuisiniers plus aventureux l’utilisent parfois aussi dans les desserts pour équilibrer la douceur des produits de boulangerie et autres confiseries. Il peut être arrosé de presque tout ou réduit en une réduction plus concentrée que les gens peuvent utiliser comme un sirop sur des fruits tranchés, de la crème glacée, etc.
Usages médicinaux et sanitaires
Le vinaigre de vin rouge peut également avoir un certain nombre de propriétés pour la santé. Les autorités médicales dans les cultures anciennes prescrivaient souvent le liquide pour l’indigestion et l’utilisaient comme baume pour les plaies et comme médicament pour une gamme de troubles ou d’affections sanguins. Les experts modernes ne créditent généralement pas le vinaigre d’avoir ces propriétés panacées, mais la plupart conviennent qu’il peut favoriser une bonne santé dans de nombreux cas. C’est un antioxydant connu, par exemple, et est très faible en cholestérol. La plupart des versions sont également capables de réduire le cholestérol sanguin d’une personne, grâce aux flavonoïdes, des produits chimiques naturels qui, selon les scientifiques, peuvent favoriser la santé et le bien-être.
Comment c’est fait
Faire du vinaigre de vin rouge est généralement très facile, et beaucoup de gens pensent que les premiers exemples ont été fabriqués par accident. Dans la plupart des cas, le vin rouge se transformera tout seul en vinaigre s’il est exposé à l’oxygène. Laisser une bouteille ouverte assez longtemps produira une version rudimentaire, bien que la plupart des fabricants utilisent un processus plus rationalisé qui obtient des résultats plus cohérents et contrôlés.
Lorsque le vin entre en contact avec l’oxygène de l’air, les molécules d’alcool fermentent et se transforment en acide acétique. Cela prend un temps considérable, donc les cuisiniers et les connaisseurs de vin qui laissent une bouteille ouverte sur un comptoir pendant environ une semaine n’ont généralement pas à s’inquiéter. La fermentation est généralement lente et prend souvent au moins un mois pour démarrer. Le résultat final est un liquide rouge qui ressemble beaucoup au vin, mais qui a un goût très acide ou amer en raison de la conversion de l’alcool en acide.
Processus de fermentation
La fermentation est un processus naturel qui se produit lorsque les bactéries présentes dans l’air interagissent avec une source d’énergie, en l’occurrence les sucres présents dans l’alcool. L’air normal contient de nombreuses bactéries microscopiques différentes, y compris des bactéries d’acide acétique. Lorsque ces bactéries entrent en contact avec l’alcool, elles mangent et digèrent les sucres naturels et les convertissent en acide. C’est ainsi que le vinaigre de vin ne contient pratiquement pas de calories – il n’a pas de sucre – et aussi qu’il est sans alcool.
Les fabricants commerciaux ne veulent généralement pas attendre que la fermentation se produise d’elle-même et, par conséquent, ont proposé plusieurs façons de rationaliser le processus et de l’accélérer. L’ajout de bactéries d’acide acétique concentré est une option ; mettre le vin en fût ou en cuve avec un débit d’oxygène contrôlé en est une autre. Les fabricants vont parfois aussi agiter ou mélanger en permanence le vin à fermenter, ce qui accélère l’oxygénation.
Garder les choses sous contrôle conduit généralement à des résultats plus cohérents et prévisibles, que les gens qui vendent du vinaigre trouvent souvent souhaitables. Il est important pour une certaine marque d’avoir plus ou moins le même produit d’un endroit à l’autre et d’une année à l’autre, par exemple, et les grands distributeurs doivent généralement être en mesure de produire de manière cohérente un certain volume. Faire fermenter rapidement de grandes quantités de vin est l’un des meilleurs moyens de pouvoir prédire à l’avance quand les choses seront faites et combien seront disponibles.
Importance du vieillissement
Le vinaigre de vin rouge ressemble beaucoup au vin rouge en ce sens qu’il est généralement meilleur plus il vieillit. Le vieillissement permet à différentes saveurs de se développer et peut améliorer le goût global, le rendant plus moelleux et moins acide. De nombreux fabricants vieillissent le vinaigre de vin dans des fûts de chêne, bien qu’il puisse également être conservé dans du métal, du verre ou même du plastique. Certaines personnes ajoutent des choses comme des épices ou des herbes pour rehausser la saveur du vinaigre, mais pas toujours. Cela dépend beaucoup du fabricant individuel, ainsi que de la façon dont le produit est destiné à être utilisé. Le vinaigre destiné à être une sorte d’ajout polyvalent à la cuisine n’est généralement pas vieilli avec beaucoup de soin, alors qu’une bouteille faite par une étiquette de vin plus «design» peut nécessiter un peu plus de soin.
Durée de conservation
Dans la plupart des cas, le vinaigre de vin rouge ne se détériore jamais vraiment et il conservera généralement sa fraîcheur pendant au moins un an. Les cuisiniers peuvent confortablement laisser une bouteille ouverte dans leur garde-manger ou leurs placards sans se soucier de la détérioration ou de la détérioration de la saveur. La réfrigération n’est pas nécessaire, bien que la plupart des experts recommandent de conserver le condiment dans un environnement relativement frais et sec. Les bouteilles laissées à la lumière du soleil peuvent développer des moisissures et la congélation du liquide peut faire disparaître sa saveur.