Les meilleurs conseils pour la cuisson du riz au jasmin se répartissent en trois catégories principales : la préparation avant la cuisson, les proportions d’eau et les calculs du temps de cuisson global. Le riz au jasmin est l’une des céréales les plus parfumées disponibles. Le cuisiner correctement peut être frustrant au début, mais avec un peu de pratique et d’expérimentation, même les cuisiniers débutants peuvent toujours obtenir de bons résultats.
La plupart des grains de riz au jasmin sont vendus non transformés, ce qui signifie qu’ils ont été emballés immédiatement après leur récolte. C’est généralement une bonne idée de bien rincer les grains avant de les cuire, à la fois pour s’assurer qu’ils sont exempts de débris et pour les préparer à absorber l’humidité. La meilleure façon de rincer le riz au jasmin est de placer les grains dans une casserole peu profonde, de les couvrir complètement d’eau et de les laisser tremper de dix minutes à une heure. La plupart des cuisiniers changent l’eau périodiquement ; le but est de finir avec une eau claire et non trouble.
Une fois le rinçage terminé, le riz doit être égoutté. De nombreux cuisiniers trouvent que l’égouttage est plus facile avec un petit tamis ou une étamine. De cette façon, aucun grain ne peut s’échapper. L’eau supplémentaire peut également être essorée avec une relative facilité.
Un autre conseil pour la cuisson du riz au jasmin consiste à trouver la bonne proportion riz/eau. Commencer avec un rapport riz/eau de 1:1.5 est généralement un bon point de départ, mais une grande partie du calcul dépend de la méthode de cuisson. Il existe deux manières principales de cuire le riz au jasmin : dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière. La quantité d’eau nécessaire varie selon la méthode, même avec la même quantité de riz.
Un cuiseur à riz est presque toujours l’option la plus simple pour cuisiner du riz au jasmin, du moins d’un point de vue pratique. Les cuisiniers ajoutent simplement le riz, ajoutent l’eau et allument la machine : la cuisinière fait le reste. Cependant, trouver la bonne proportion d’eau par rapport au riz nécessite souvent un peu d’expérimentation. C’est généralement une bonne idée de surveiller de près le riz les premières fois qu’il est cuit. Le riz qui semble se dessécher peut avoir besoin de plus d’eau; le riz qui n’absorbe jamais complètement l’eau a probablement besoin de moins.
Il est souvent plus facile d’obtenir des résultats précis, au moins la première fois, sur le poêle, bien que cette méthode prenne plus de temps. L’un des meilleurs conseils pour faire cuire du riz au jasmin sur la cuisinière consiste à diviser la cuisson en deux phases : bouillir et mijoter. Les cuisiniers portent généralement le riz et l’eau à ébullition, en laissant la casserole découverte, pendant environ cinq minutes. Cela aère l’eau et permet au riz de se réchauffer rapidement.
Les cuisiniers couvrent alors la casserole et réduisent le feu. Le riz laissé à mijoter a tendance à mieux absorber l’eau que le riz en cours d’ébullition. Un couvercle fermé emprisonne également la vapeur, ce qui contribue à un produit fini tendre et dodu. La plupart des instructions sur les paquets de riz indiquent aux cuisiniers de ne pas déranger le riz, mais retirer le couvercle et remuer brièvement le riz cuit une ou deux fois est un bon moyen de s’assurer qu’aucun grain ne colle au fond de la casserole, ce qui peut provoquer des brûlures.
Le riz au jasmin est un aliment de base dans de nombreux plats asiatiques, en particulier ceux de la cuisine thaïlandaise. Traditionnellement, le riz au jasmin thaïlandais n’est pas du tout destiné à être assaisonné. Il est généralement destiné à être une ardoise vierge pour les saveurs des currys ou d’autres plats aux côtés desquels il est servi. De la même manière, de nombreux cuisiniers choisissent d’assaisonner leur riz avec du beurre, du sel ou d’autres assaisonnements. Il est généralement préférable d’ajouter de tels assaisonnements au riz pendant la cuisson, soit en le plaçant dans la chambre de cuisson du riz, soit en l’ajoutant à la casserole au moment du mijotage.
Parfois, il est possible de cuire du riz au jasmin au micro-ondes, mais cette méthode de cuisson n’est généralement pas recommandée. Il est généralement difficile pour un four à micro-ondes de maintenir la chaleur ou la vapeur aussi longtemps que nécessaire pour que le riz au jasmin atteigne son apogée. Si un micro-ondes est la seule option, les meilleurs conseils incluent l’utilisation d’un plat peu profond, de sorte que l’humidité puisse être répartie uniformément ; utiliser de l’eau pré-bouillie pour réduire le temps de cuisson; et couvrir le plat avant la cuisson, de manière à emprisonner la vapeur.