Les rouleaux de salade vietnamiens sont un type de plat asiatique préparé en enveloppant des légumes et des ingrédients tels que des nouilles de riz, du porc cuit et des crevettes dans du papier de riz vietnamien, un emballage mince à base de farine de riz. Les emballages en papier de riz pour les rouleaux de salade vietnamiens deviennent translucides lorsqu’ils sont mous, ce qui permet à la nourriture à l’intérieur des rouleaux d’être clairement visible afin que des présentations inventives ou dramatiques puissent être organisées. Les petits pains ne sont pas cuits après avoir été farcis et pliés, et ils sont généralement servis à température ambiante ou réfrigérés. Lorsqu’ils sont servis, les petits pains sont généralement placés en petit groupe et accompagnés d’un certain type de trempette, comme une sauce aux arachides et à l’ail ou une sauce au tamarin et à la pâte de haricots. En vietnamien, ce plat est connu sous le nom de goi cuon, mais il est également connu sous le nom de rouleau d’été, rouleau de printemps frais ou rouleau de cristal dans certains restaurants.
Les ingrédients les plus courants inclus dans les rouleaux de salade vietnamiens sont les carottes, la laitue, les germes de soja et les concombres. Chacun des légumes est soit coupé en petits morceaux, soit tranché pour former de longues lanières qui remplissent la longueur du rouleau. En plus des légumes, des nouilles de riz très fines sont également incluses. Les nouilles doivent être précuites avant d’être placées dans les rouleaux et sont parfois mélangées, encore chaudes, avec les légumes et un peu d’huile de sésame pour réchauffer les ingrédients.
Les viandes, les protéines ou les fruits de mer font partie de la plupart des rouleaux de salade vietnamiens. Cela inclut traditionnellement le porc frit et les crevettes, bien que n’importe quelle viande puisse être utilisée. Des lanières de tofu ferme frit, des crevettes, du homard, du poulet et du bœuf peuvent tous être trouvés dans diverses recettes. Quoi qu’il en soit, la protéine est coupée sur mesure pour qu’elle rentre dans le rouleau, mais elle n’est pas coupée en petits dés. Au lieu de cela, les bandes minces ou les morceaux de la taille d’une bouchée sont plus courants.
L’assemblage des rouleaux de salade vietnamiens commence par l’emballage en papier de riz. Ceux-ci sont généralement vendus en feuilles plates, sèches, ressemblant à des craquelins qui doivent être reconstituées dans de l’eau tiède pendant quelques secondes. Une fois qu’elles sont humides, certaines recettes demandent d’étaler une couche de sauce hoisin ou de sauce chili piquante au centre de la feuille de riz. Les légumes et les nouilles de riz sont placés au centre, suivis de la viande et des herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic. Le papier de riz est ensuite plié et enroulé jusqu’à ce qu’il forme une enveloppe serrée autour des ingrédients, qui sera visible s’ils touchent le papier.
Les rouleaux de salade vietnamiens sont souvent servis avec un certain type de sauce trempette. La sauce aux arachides thaïlandaise, qui est un mélange d’ail, d’arachides et de sauce hoisin, est une option. Une sauce de soja plus robuste, de l’huile de sésame, de l’ail et du gingembre peuvent également être utilisées. Une petite quantité de pâte de chili peut être servie à côté afin que la chaleur des sauces ou des rouleaux de salade vietnamienne puisse être ajustée selon les goûts.