Un rouleau de biscuit est un en-cas que l’on trouve fréquemment dans la cuisine asiatique, et il peut se décliner en plusieurs versions, telles que le rouleau de printemps à la texture légère et le rouleau aux œufs légèrement plus copieux. Différentes incarnations du rouleau de biscuit croustillant remontent à des siècles, en particulier dans la culture traditionnelle chinoise. Les techniques de base pour fabriquer ces types de petits pains à biscuits consistent à farcir un cylindre étroit de pâte avec une variété de légumes et de viande ou de fruits de mer hachés avant de l’immerger dans une friteuse. La pâte de tout type de biscuit roulé est traditionnellement fabriquée de toutes pièces selon des recettes parfois transmises de génération en génération.
Bien qu’un rouleau de printemps et un rouleau d’oeufs soient souvent classés dans la même catégorie de rouleaux de biscuit croustillant, leurs recettes présentent des différences fondamentales. La pâte pour un rouleau de printemps ne contient généralement pas d’œufs, ce qui la rend moins copieuse et souvent plus croustillante. Les origines des rouleaux de printemps remontent aux célébrations traditionnelles du Nouvel An chinois, lorsque les familles servaient à des amis en visite ces rouleaux légers avec du thé. Les jours qui suivent immédiatement le réveillon du Nouvel An sont considérés comme le début du printemps, en particulier dans la culture cantonaise, et le nom du rouleau de printemps est donc attribué à cette période de chaque année. La pâte à rouleaux de printemps faite maison est généralement composée d’un simple mélange de farine, d’eau et parfois d’une pincée de sel au goût.
Un egg roll est un autre élément de la famille des biscuits roulés que l’on retrouve fréquemment dans la cuisine chinoise. Il est généralement considéré comme un aliment de base pour les portions traditionnelles de dim sum, dont le nom se traduit par un terme cantonais désignant de petites portions d’apéritif variées consommées comme alternative aux entrées plus grandes. De nombreux restaurants chinois proposent une gamme d’options de pâtés impériaux dans leurs options de menu dim sum. Les ingrédients typiques de la recette de la pâte à pain aux œufs à partir de zéro comprennent un ou deux œufs battus, de la farine tout usage, de l’eau et de la fécule de maïs. L’épaisseur de la pâte à rouleaux d’oeufs dépend en grande partie de la quantité de fécule de maïs utilisée par le cuisinier.
La garniture utilisée pour ces types de petits pains aux biscuits asiatiques peut aller du chou haché au crabe, au poulet ou au canard finement haché. Certaines recettes végétariennes de rouleaux de printemps exigent que des feuilles de laitue fraîches et d’autres légumes soient enveloppés dans de fines feuilles de rouleaux de printemps. Ceux-ci ne sont généralement pas frits et sont plutôt consommés comme alternative à la salade. Les rouleaux de printemps et les rouleaux d’oeufs plus copieux remplis de viandes et de légumes cuits sont souvent considérés comme meilleurs mangés peu de temps après leur sortie de la friteuse.