Un petit pain Kaiser est un petit pain dur et croustillant qui est parfois simplement connu sous le nom de petit pain dur. Les rouleaux Kaiser sont souvent utilisés pour faire des sandwichs, et ils peuvent également être servis entiers pour accompagner des soupes et des ragoûts copieux. De nombreuses boulangeries et épiceries proposent des rouleaux Kaiser, et ils peuvent également être préparés à la maison, bien que leur mise en forme puisse être un peu difficile.
Un rouleau Kaiser classique est rond avec des lignes profondes sur le dessus qui font que le rouleau ressemble presque à une fleur. La plupart des rouleaux Kaiser sont divisés en cinq segments par ces lignes, bien que quatre segments ne soient pas rares. Avant la cuisson, un rouleau Kaiser est badigeonné de graines de pavot ou de sésame. Pendant le processus de cuisson, le rouleau prend une forme gonflée avec une croûte riche et moelleuse.
Soi-disant, le rouleau Kaiser a été inventé à Vienne, en Autriche, en l’honneur de l’empereur François-Joseph. Pour cette raison, certaines personnes appellent les rouleaux rouleaux de Vienne. Les recettes pour les rouleaux Kaiser varient; certains sont des petits pains à la levure enrichis d’œuf et de lait, par exemple, tandis que d’autres sont faits avec des éponges ou des entrées, qui développent une croûte plus moelleuse car elles lèvent plus lentement. Les petits pains sont généralement de la taille de petits pains à hamburger, et certains cuisiniers les préparent avec une croûte plus fine et moins moelleuse, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Pour faire des petits pains Kaiser, mélangez un lot de pâte à pain de votre choix et divisez-le en petits pains. Laisser les rouleaux lever pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, puis les former. Il y a deux façons de former un rouleau Kaiser. La technique traditionnelle consiste à rouler la pâte en un carré, puis à plier chaque coin au milieu, créant une forme à quatre pétales. Certains boulangers utilisent à la place un tampon Kaiser ; ces timbres en métal lourd font des lignes au milieu du rouleau Kaiser.
Si vous utilisez la technique traditionnelle, il est utile de laisser les rouleaux Kaiser lever face vers le bas, afin que les joints de la pâte ne se fendent pas au fur et à mesure qu’elle lève. Les rouleaux Kaiser fabriqués avec un tampon peuvent monter face vers le haut. Après une seconde levée d’environ une demi-heure, badigeonner les rouleaux Kaiser d’eau ou d’œuf et saupoudrer les graines de votre choix avant de les cuire comme indiqué dans votre recette de pâte à pain. Les rouleaux Kaiser sont particulièrement excellents lorsqu’ils sont servis chauds, bien qu’ils puissent également être consommés une fois refroidis dans des sandwichs ou lors de pique-niques.