Les meilleurs conseils pour griller la poitrine de dinde sont de commencer la cuisson à feu vif, puis de la baisser, de bien assaisonner la viande, de saumurer ou de faire mariner les poitrines avant la cuisson et de vérifier la température interne de la viande. Il est également conseillé aux chefs de ne pas percer la viande pendant la cuisson, car cela permet aux jus de s’échapper. La plupart des poitrines de dinde peuvent être grillées en 20 à 30 minutes environ, selon la taille, mais vérifier la température interne est le meilleur moyen de s’en assurer. Les principales préoccupations lors de la cuisson de poitrine de dinde sont de ne pas laisser la viande se dessécher et d’ajouter de la saveur.
La plupart des viandes peuvent être bien cuites en commençant par une chaleur élevée, puis en descendant à une chaleur plus basse pour les réchauffer. Le processus de cuisson de la poitrine de dinde est également amélioré par cette méthode de cuisson. Une fois que le gril a chauffé, les poitrines doivent être ajoutées pendant une minute de chaque côté pour saisir la viande et emprisonner les jus. Après cette saisie initiale, les chefs doivent baisser le gril à feu moyen et laisser les poitrines allumées jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Un autre conseil important lorsque vous faites griller de la poitrine de dinde est d’appliquer l’assaisonnement avant de mettre la viande sur le gril. La viande non assaisonnée peut souvent avoir un goût fade, et le poulet et la dinde y sont particulièrement sujets. L’utilisation d’assaisonnements de base comme le sel et le poivre peut augmenter la saveur des poitrines. Les chefs doivent s’assurer que l’assaisonnement est réparti uniformément sur la poitrine. L’ajout d’herbes telles que le romarin, le thym et l’origan peut également augmenter la saveur des poitrines de dinde.
Le saumurage ou la marinade de la viande avant la cuisson peut insuffler plus de saveurs à la viande que l’assaisonnement seul. Immerger les poitrines dans une marinade pendant la nuit permet aux saveurs qu’un chef aime infuser dans la viande. Au moins un ingrédient acide doit être inclus dans une marinade pour aider à desserrer les fibres musculaires et rendre la viande plus tendre. D’autres saveurs telles que l’ail et la sauce soja peuvent également être ajoutées aux marinades. La saumure fonctionne comme une marinade, mais ce n’est qu’un mélange d’eau, de sel et de sucre, ce qui améliore la texture de la viande mais n’ajoute pas autant de saveur.
Vérifier la température interne de la viande est un conseil important lorsque vous faites griller de la poitrine de dinde. La dinde, comme le poulet, peut sembler cuite après très peu de temps sur le gril mais sera toujours crue à l’intérieur. Les chefs doivent utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande. Les poitrines doivent être retirées du gril lorsque leur température interne atteint 160 degrés Fahrenheit (71 Celsius). Laisser la viande aller trop loin au-dessus de cette température pourrait dessécher les poitrines. Aucun chef ne devrait servir une poitrine de dinde qui n’a pas atteint 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius), car cela peut mettre la santé de ses invités en danger.