La sauce à l’ail libanaise est une sauce savoureuse et savoureuse généralement consommée sur du poulet, des pommes de terre rôties et du kibbeh – un plat de bœuf libanais. Généralement, la sauce à l’ail libanaise est une combinaison d’ail frais, d’huile d’olive et de jus de citron. De très grandes quantités d’ail et d’huile sont combinées pour créer une sauce épaisse et crémeuse qui a presque la consistance d’une pâte. Ceux qui suivent un régime faible en gras voudront peut-être éviter cette sauce, mais les végétaliens à la recherche d’une garniture d’entrée décadente voudront peut-être l’essayer. La recette peut également être légèrement modifiée pour inclure du yogourt à la place de l’huile. Cela réduit généralement le gras et les calories de la sauce à l’ail libanaise sans en ruiner la saveur ou la consistance.
La plupart des recettes de sauce à l’ail libanaise commencent par 15 à 20 gousses d’ail frais pelées. L’ail frais peut être obtenu dans la plupart des épiceries et des marchés de producteurs. Parfois, l’ail est déjà pelé, mais il est relativement simple de décomposer les bulbes d’ail. Le cuisinier doit simplement enfoncer son pouce dans la pointe du bulbe d’ail pour séparer les gousses. Les clous de girofle tenaces peuvent être séparés avec les doigts. Les clous de girofle très gras fonctionnent mieux, mais certains bulbes ont de minuscules clous de girofle au centre, et ceux-ci peuvent également être utilisés.
La prochaine étape de la préparation de l’ail pour la sauce libanaise à l’ail consiste à éplucher les gousses. En coupant la pointe et la base de chaque clou de girofle, il est généralement facile de décoller le revêtement extérieur en papier. Une fois pelées, le cuisinier doit couper les gousses d’ail en petits morceaux. L’ail peut également être écrasé dans un broyeur d’ail. Dans les deux cas, il est généralement préférable de placer l’ail directement dans un robot culinaire.
L’huile d’olive est le deuxième ingrédient principal de la sauce à l’ail libanaise. L’huile d’olive de récolte tardive est le type de choix en raison de sa saveur riche. La plupart des recettes libanaises de sauce à l’ail nécessitent environ quatre parties d’huile d’olive pour chaque partie d’ail. C’est ce qui rend cette sauce si crémeuse – l’huile d’olive et l’ail sont collés et transformés ensemble dans le robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
Environ 5 partie de jus de citron est également ajoutée avant le traitement. Il peut s’agir de jus de citron en bouteille ou fraîchement pressé, selon les préférences du cuisinier. Ceux qui utilisent des citrons frais peuvent utiliser des citrons Meyer pour ajouter un peu de douceur, ou des citrons très acidulés pour garder le mélange savoureux. Ceux qui utilisent des citrons Meyer devraient également saupoudrer une ou deux pincées de sel dans le robot culinaire.
Lorsqu’ils remplacent l’huile par du yogourt dans une sauce à l’ail libanaise, les cuisiniers doivent simplement ajouter 4 parties de yogourt au robot culinaire au lieu de l’huile. Le yogourt nature est généralement la saveur de choix. Certains cuisiniers adorent utiliser le yogourt grec car il est très épais et crémeux. Des yaourts plus fins peuvent également être utilisés, surtout si les cuisiniers veulent que la sauce finie ait une consistance facile à verser.