Le houmous traditionnel, un type de tartinade ou de trempette du Moyen-Orient, est principalement composé de purée de pois chiches, mais le houmous de lentilles est fabriqué à partir de lentilles broyées, qui sont des légumineuses ressemblant à des haricots. Relativement simple à préparer, le houmous de lentilles nécessite généralement de cuire ou de faire tremper les légumineuses pour les ramollir, puis de réduire les lentilles en purée avec les assaisonnements dans un robot culinaire. Il est normalement servi à température ambiante avec du pain pita grillé.
Bien que le houmous de lentilles change l’ingrédient principal du houmous traditionnel, il partage également de nombreux autres ingrédients. Le tahini, un type de pâte de graines de sésame qui confère une légère saveur de noisette à la trempette, est normalement inclus. De l’ail, du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive extra vierge sont également généralement ajoutés. Des assaisonnements supplémentaires, tels que le cumin, les feuilles de laurier, la coriandre et le poivre de Cayenne, peuvent également être inclus.
Certains styles de cette propagation varient davantage par rapport aux autres versions. Un houmous de patate douce et de lentilles combine des patates douces dans la purée avec les ingrédients plus traditionnels du houmous. Les versions plus épicées incluront du jalapeño ou des piments rouges. Le miso et le vinaigre balsamique sont également des ajouts à certaines variétés.
N’importe quel type de lentille peut être utilisé pour le houmous de lentilles. Après avoir été rincées, les lentilles sont généralement mijotées dans de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Du sel ou des feuilles de laurier peuvent être inclus avec les lentilles pendant qu’elles mijotent. Les versions crues du houmous aux lentilles feront tremper les lentilles pendant la nuit au lieu de les cuire. Si les lentilles restent crues, elles doivent tremper beaucoup plus longtemps pour ramollir, car la chaleur du mijotage facilite le processus de ramollissement.
Une fois tendres, les lentilles sont égouttées puis réduites en purée avec les autres ingrédients. L’ail est généralement haché en premier, mais peut être réduit en purée avec du sel avant d’être inclus dans le mélange. L’huile d’olive est souvent incluse avec les autres ingrédients, mais peut être progressivement versée dans le robot pendant que la purée se forme. De plus, certaines épices en poudre peuvent être laissées de côté jusqu’à ce que la purée soit terminée, puis mélangées par la suite. L’assaisonnement est souvent ajusté au goût une fois que le houmous a été réduit en purée.
Le houmous de lentilles peut être servi immédiatement ou peut être conservé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. S’il est conservé, il est autorisé à monter à température ambiante avant de servir. La pâte à tartiner peut être garnie de paprika doux ou de coriandre hachée et est normalement servie avec du pain pita grillé ou des chips pita. Il peut également être servi avec des poivrons rouges tranchés et du fenouil.