Les torsades à la cannelle sont une variante des brioches à la cannelle. Une pâte est préparée, à laquelle de la cannelle et du sucre sont ajoutés, et chaque bande de pâte est tordue et frite ou cuite au four, selon la recette. Le résultat final est un long bâton de pâte sucré avec des tourbillons de cannelle qui ressemble à un bâton de barbier à rayures brunes. Certaines torsades à la cannelle sont légères et croquantes, comme la variante mexicaine, tandis que d’autres sont plus denses et douces, comme la variante danoise. Dans tous les cas, les torsades à la cannelle peuvent être consommées à tout moment de la journée, comme dessert, plat de petit-déjeuner ou collation.
La plupart des torsades à la cannelle commencent par une pâte sucrée qui est étalée sur une surface dure, comme le comptoir de la cuisine. La pâte est ensuite garnie de beurre et d’un mélange sucre-cannelle. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, la pâte sucrée est ensuite coupée en bandes individuelles d’environ 1 cm de large sur 2.54 cm de long. Chaque morceau de pâte est ensuite torsadé plusieurs fois et cuit d’une certaine manière, généralement cuit au four.
Plusieurs cuisines du monde ont leur propre version de torsades à la cannelle. La version danoise est un dessert à la cannelle légèrement large, doux et cuit au four. Cette gourmandise se déguste tiède, à la sortie du four ou à température ambiante. Une version italienne est préparée avec de la pâte à pizza traditionnelle, de la cassonade et des pacanes hachées et grillées et est souvent servie avec une sorte de glaçage. Une version servie dans un restaurant mexicain populaire est affectueusement appelée ailes d’ange et se compose d’une pâte de maïs légère et croustillante avec de la cannelle et du sucre saupoudrés dessus.
Les Norvégiens appellent leurs torsades à la cannelle kanelvriding. Fabriqué avec de la levure, de la farine et de la crème sure, le kanelcriding est un biscuit à la cannelle doux, presque semblable à une cassure, qui contient moins de sucre que certains de ses homologues. La pâte est étalée, coupée, tordue et repliée pour former un petit danois avec une torsion. Le sucre en poudre est saupoudré après la cuisson de la pâte au four.
En Amérique, on peut souvent trouver une version en forme de beignet de torsades à la cannelle. Ces friandises sont faites avec de la levure et de la farine, qui forment une pâte auto-levante qui comprend de la cannelle et du sucre. La pâte est laissée à lever plusieurs fois, créant une pâte dense qui est tordue et frite. Habituellement surmonté d’un glaçage blanc, cette douce torsade à la cannelle est similaire au petit pain à la cannelle traditionnel, mais sous une forme différente.