Les chefs doivent faire cuire lentement le silverside en rôtissant la viande pendant deux heures, en commençant à 302 degrés Fahrenheit (150 Celsius) pendant la première demi-heure, puis à 320 Fahrenheit (160 Celsius) pendant la dernière heure et demie. La capucette peut être assaisonnée de sel, de poivre et d’herbes comme le thym. Il est important de braiser la viande avant de la rôtir pour fermer les pores et garder la graisse enfermée. La viande doit être couverte pendant la cuisson pour éviter la perte d’humidité. Laisser reposer le joint environ 15 minutes avant de servir permet au jus de s’infiltrer à nouveau dans le joint.
Deux conseils importants pour la cuisson lente du silverside sont d’assaisonner la viande avant la cuisson et de baisser la température à mi-cuisson. La plupart des chefs mettent du sel et du poivre dans la viande avec un peu d’huile pour augmenter la saveur de la viande cuite. Baisser la température à mi-cuisson réduit la quantité d’humidité perdue par évaporation et crée un joint de presse-agrumes. Certains chefs font cuire le joint à 284 degrés Fahrenheit (140 degrés Celsius) pendant deux heures au lieu de baisser le feu à mi-cuisson.
Le braisage de la viande avant la cuisson est un conseil important lorsque les chefs cuisent lentement le silverside. Cela aide à sceller la couche externe de l’articulation et empêche les jus vitaux de s’échapper. Les chefs font frire la viande pour la faire dorer à l’extérieur pour la braiser. Cela peut être fait dans une poêle ou dans le plat à rôtir sur une plaque de cuisson. Il est important de retourner la viande pour qu’elle développe une croûte brune sur tout l’extérieur du joint.
Le plat doit être recouvert d’un couvercle pendant la cuisson pour aider à garder l’humidité dans la viande lorsqu’elle est rôtie. Les chefs font mijoter le silverside dans une casserole ou un plat recouvert d’un couvercle ajusté ou d’une feuille d’aluminium. Lorsque l’humidité s’évapore, elle se condense sur le couvercle et redevient liquide. Plus de liquide dans le processus de cuisson rend la viande plus juteuse lorsqu’elle est cuite. La plupart des gens n’aiment pas manger du bœuf séché, c’est donc une étape importante.
Tout rôti de viande rôti doit être laissé au repos avant de servir. Cela donne à la graisse la possibilité de revenir à travers l’articulation. La chaleur agite les atomes et les fait essayer de s’échapper sous forme de gaz. Cela signifie que la graisse contenue dans la viande se dirige vers l’extérieur pendant la cuisson. Le repos de la viande la refroidit et donne aux molécules la chance de se réinstaller au centre du joint de silverside.