Une tarte aux canneberges se compose généralement d’une sauce aux canneberges ou de baies fraîches combinées avec du sucre, d’autres fruits ou une base laitière. La tarte peut avoir une croûte beurrée ou une croûte de pâte phyllo. Les cuisiniers préparent des tartelettes aux canneberges en utilisant des canneberges fraîches, congelées ou séchées. Comme le fruit est très acidulé et peut être amer, le sucre est un ingrédient nécessaire. Lorsque vous préparez une tarte aux canneberges avec des baies fraîches, les fruits doivent être en parfait état.
Les canneberges fraîches ne sont disponibles qu’à l’automne et au début de l’hiver de chaque année. Le fruit est originaire d’Amérique du Nord. Le reste de l’année, un cuisinier peut remplacer les baies fraîches d’une tarte aux canneberges par des baies congelées ou séchées. Les baies séchées sont généralement trempées avant d’être ajoutées à une pâte à tarte. Un cuisinier ne peut cependant pas utiliser de canneberges séchées pour faire une garniture de sauce.
Lors de la sélection de baies fraîches à utiliser dans une tarte aux canneberges, un cuisinier doit rechercher des baies charnues et fermes. Si les canneberges sont meurtries ou fendues, il doit laisser le sac sur l’étagère. Les baies doivent être de couleur rouge ou rose. Une canneberge verte n’est pas mûre.
Il est possible de trop cuire les canneberges lors de la préparation d’une tarte. Les baies sont prêtes à être ajoutées à la croûte de la tarte lorsqu’elles s’ouvrent sous la pression de la chaleur. Si un cuisinier laisse les canneberges sur le feu trop longtemps, elles deviendront trop molles et pâteuses.
Le sucre est un ingrédient nécessaire lors de la préparation d’une tarte aux canneberges. Habituellement, une partie de sucre pour quatre parties de canneberges devrait suffire pour sucrer suffisamment les baies. Une autre façon de sucrer les baies lors de la préparation d’une tarte est de les combiner avec un fruit sucré, comme une pomme ou une poire.
Un cuisinier peut utiliser une pâte à tarte au beurre traditionnelle pour faire une tarte aux canneberges. Elle peut utiliser une pâte à tarte surgelée achetée et l’étaler pour la mettre dans le moule ou préparer la pâte elle-même. Une autre option consiste à utiliser une croûte de biscuits Graham pour faire la tarte. Pour une option encore plus saine, le cuisinier peut remplacer la pâte à tarte par des feuilles de pâte phyllo pour une croûte mince et feuilletée.
La croûte de la tarte peut être de forme libre, comme dans une galette. Un moule à tarte à fond amovible peut également être utilisé pour un dessert à bords cannelés et relevés. Si la pâte phyllo est utilisée, le cuisinier peut souhaiter façonner la tarte dans un plat à tarte.