La pomme de terre, mieux connue en botanique sous le nom de Solanum tuberosum, est un tubercule extrêmement polyvalent originaire d’Amérique du Sud. Les pommes de terre sont un aliment de base de la cuisine sud-américaine depuis des siècles et ont également été largement acceptées en Europe après des soupçons initiaux quant à leur toxicité. Le soupçon était dû au fait qu’ils sont membres de la famille Nightshade, avec les tomates. Il existe de nombreuses préparations pour ce tubercule, allant des gratins luxueux aux pommes de terre au four faciles, et la plupart des cuisiniers ont également un assortiment de variétés parmi lesquelles choisir, en fonction de l’approvisionnement de leur épicerie.
La première chose à considérer lors de la préparation d’un plat avec des pommes de terre est le type dont vous aurez besoin. Il existe deux catégories : farineuse et cireuse. Les pommes de terre farineuses sont riches en amidon et auront tendance à se décomposer lorsqu’elles sont cuites, ce qui en fait d’excellents choix pour la cuisson et la purée. Les pommes de terre cireuses conserveront leur forme et fonctionneront bien dans les soupes, les hachis et les frites. Une fois que vous avez décidé du type dont vous avez besoin, vous pouvez examiner des variétés telles que Russets, Yukon Golds, Round Reds, Fingerlings et Purple. Si vous ne savez pas si une pomme de terre est farineuse ou cireuse, déposez-la dans une solution de saumure ; les variétés cireuses flotteront.
La façon la plus simple de préparer une pomme de terre est de la faire cuire au four. Assurez-vous de percer la peau plusieurs fois pour permettre à l’air de s’échapper et prévoyez de la garder dans un four à 375 ° Fahrenheit (191 ° Celsius) pendant environ une heure. Après la cuisson, la pomme de terre peut être consommée nature ou servie avec un assortiment de garnitures. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre au four pour faire des gnocchis ; retirer la garniture et mélanger des parts égales de pommes de terre et de farine dans un grand bol avec du sel, du poivre et de la muscade. Abaisser la pâte suivante en bûches minces et couper les bûches en morceaux d’un pouce. Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce qu’ils flottent : généralement environ deux à trois minutes, et servez avec du beurre ou une sauce de votre choix.
Les autres plats à four comprennent des gratins et des gratins de pommes de terre. Ces deux aliments consistent à couper les pommes de terre en morceaux minces et à les superposer dans un plat avec du lait ou de la crème, du beurre, du fromage et de la chapelure. Vous pouvez également essayer de rôtir des variétés cireuses en les coupant en morceaux lâches et en les mélangeant avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes. Couvrez la rôtissoire et glissez-la dans un four à 375 °F (191 °C) pendant 30 à 40 minutes avant de la retirer, de la découvrir et de la rôtir pendant environ 10 minutes de plus.
La purée de pommes de terre est un autre plat classique, préparé en faisant bouillir des morceaux de pommes de terre pelées, puis en les écrasant avec de la crème, du beurre et du sel. Vous pouvez également les utiliser pour faire du champ, un plat traditionnel irlandais avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts tels que des oignons verts ou du chou frisé. Les pommes de terre bouillies peuvent également être utilisées dans les soupes et apparaissent souvent comme base de soupe dans des plats comme la soupe aux poireaux et la crème de pommes de terre. Pour les préparer au petit-déjeuner, de nombreux cuisiniers font griller une grande casserole pleine et les conservent au réfrigérateur, en en jetant une poignée dans une poêle au besoin.
Sur la cuisinière, les pommes de terre sont généralement frites. Ils peuvent être coupés en lanières pour les frites, ou en fines rondelles pour les croustilles. Les pommes de terre peuvent également être râpées et utilisées pour faire des pommes de terre rissolées, ou mélangées avec des œufs, de la farine de matzo, du sel, du poivre et des oignons pour des crêpes ou des latkes. De plus, ils peuvent être mélangés avec des currys de style indien, ajoutés aux burritos du petit-déjeuner ou utilisés pour faire une salade de pommes de terre, un aliment d’été classique.