Les différentes sauces pour fettuccine peuvent contenir de la viande, du poisson ou de la volaille ou être sans viande. Les sauces fettuccine blanches contiennent de la crème, tandis que les versions rouges contiennent des tomates. Le fromage est souvent ajouté aux sauces fettuccine, mais du parmesan râpé est presque toujours saupoudré sur le dessus. Alors que la sauce Alfredo est l’une des sauces les plus connues pour les fettuccines, d’autres incluent le poulet crémeux, le gorgonzola, le pesto, la carbonara et les palourdes.
Le jus de palourdes et les palourdes hachées sont généralement tous deux utilisés dans la sauce fettuccine. Le vin et les assaisonnements tels que le thym peuvent également être mijotés avec les ingrédients des palourdes pour former la sauce. Le bacon cuit émietté est présent dans les sauces carbonara pour les fettucine. Le bouillon de poulet ou de viande est généralement chauffé avant que la crème et les œufs ne soient ajoutés pour l’épaissir. L’ail sauté, le parmesan et le bacon cuit sont ensuite mélangés aux fettuccines préparées avec la partie épaissie de la sauce carbonara.
Le basilic frais est l’ingrédient principal de la sauce pesto. En raison de sa couleur, les fettuccines vertes sont souvent utilisées avec une sauce pesto. L’ail et les pignons de pin ainsi qu’un mélange de légumes cuits à la vapeur tels que le chou-fleur et les poivrons peuvent être ajoutés aux sauces au pesto pour les fettuccines. Le fromage bleu italien Gorgonzola peut être utilisé pour faire une sauce fettuccine épaisse et crémeuse. Du lait ou de la crème et du beurre fondu sont généralement ajoutés à la sauce Gorgonzola pour lui donner une consistance semblable à celle d’une sauce.
Parmi les autres types de sauces crémeuses pour les fettuccines, citons celles à base de poulet ou de jambon. La sauce crémeuse aux fettuccines au poulet combine des morceaux de volaille cuite avec des champignons et des oignons. On utilise souvent de la crème épaisse ainsi que du parmesan, du romano ou un type de fromage similaire. Plutôt que du poulet, du jambon cuit haché peut être ajouté à une sauce crémeuse aux fettuccines. En plus des sauces pour pâtes à base de crème blanche, les sauces tomates sont également populaires.
Les sauces fettuccine rouges peuvent contenir des herbes fraîches telles que le basilic ainsi que des oignons et de l’ail ainsi que des saucisses italiennes émiettées. La sauce fettuccine blanche la plus populaire, Alfredo, est servie dans de nombreux restaurants du monde entier. Crème, beurre, parmesan, ail, persil, poivre et un peu de muscade sont les ingrédients de base d’Alfredo. La saveur d’ail peut être assez forte dans les sauces Alfredo pour fettuccine.
Les fettucine Alfredo peuvent être servis seuls avec du fromage comme protéine ou du poulet ou des fruits de mer ajoutés. La sauce Alfredo est généralement très épaisse et extrêmement fromagée et au goût d’ail. Certains cuisiniers aiment utiliser du poivre blanc plutôt que du poivre noir dans les sauces Alfredo pour les fettuccine afin de conserver la couleur intacte.