Le bacon en tranches est une coupe substantielle de poitrine de porc qui est généralement séchée et peut également être fumée. Il est généralement tranché en plus petites portions selon les besoins et les préférences d’un cuisinier, permettant une plus grande liberté culinaire que le bacon pré-tranché. Le bacon en tranches peut parfois être difficile à trouver, bien qu’il soit souvent disponible dans les boucheries et les magasins d’alimentation spécialisés. Après avoir acheté ce type de bacon, il est important de le conserver correctement pour éviter qu’il ne se détériore.
Habituellement, ce type de bacon se compose d’une coupe substantielle de poitrine de porc. Il s’agit de la même coupe de porc à partir de laquelle la plupart du bacon nord-américain est dérivé, et les deux types de bacon ont tendance à être composés en grande partie de stries de graisse. La principale différence entre le bacon en tranches et le bacon nord-américain typique est que le premier est vendu dans un bloc rectangulaire, tandis que le second est prétranché en morceaux relativement minces.
Dans la plupart des cas, ce bacon est pré-traité ou traité avec une combinaison de sel, de nitrates et de nitrites. Ce traitement donne de la saveur à la viande tout en la rendant inhospitalière aux bactéries nocives. Parfois, ce bacon est également fumé ou placé temporairement dans un environnement clos avec un matériau produisant de la fumée tel que du bois brûlant. Le processus de fumage ajoute de la saveur et, dans certains cas, aide à préserver le bacon.
Le principal avantage du bacon en tranches est peut-être le fait qu’un cuisinier peut le couper selon ses besoins et ses préférences. S’il préfère des tranches de bacon plus épaisses que celles habituellement vendues dans les supermarchés, par exemple, il est libre de couper des morceaux épais dans une tranche. S’il a besoin d’un gros morceau de bacon pour donner de la saveur à une soupe ou à un ragoût, il peut couper un gros bloc de la dalle.
Selon l’endroit où l’on habite, ce type de bacon peut parfois être difficile à trouver. En général, il n’est pas largement disponible dans les supermarchés. Ceux qui souhaitent acheter une tranche de bacon non coupé peuvent essayer de visiter une boucherie, un magasin d’alimentation spécialisé ou un marché de producteurs.
Après avoir acheté du bacon en tranches, il est important de le conserver correctement pour éviter l’accumulation de bactéries. Comme une coupe de ce type de bacon est généralement assez grosse, elle peut potentiellement contenir plusieurs semaines de viande. Comme la plupart des viandes non cuites, bien que cru, ce type de bacon ne restera frais que quelques jours. Ainsi, pour éviter les maladies d’origine alimentaire, ceux qui ne prévoient pas de faire cuire une tranche entière de bacon dans les jours suivant l’achat doivent couper la portion excédentaire, l’envelopper soigneusement et la congeler pour une utilisation future.