La trempette aux haricots est une purée de haricots cuits à laquelle des arômes tels que des épices et des herbes ont été ajoutés. Il existe autant de versions de trempette aux haricots qu’il y a de cultures qui aiment consommer des haricots. Les variations reflètent les différences non seulement dans les grains eux-mêmes, mais aussi dans le profil de saveur de la trempette et la façon dont la trempette est servie.
Trois des versions les plus courantes de trempette aux haricots sont la trempette de style Tex-Mex qui utilise des haricots pinto frits ou des haricots noirs; le houmous du Moyen-Orient; et le haricot blanc italien, ou haricot cannellini, à tartiner. Distingués par des ensembles d’assaisonnements complètement différents, ces trois exemples illustrent le large éventail de variations culinaires auxquelles les haricots se prêtent.
Dans la grande variété de grignotines, la trempette aux haricots est probablement l’une des meilleures options parmi lesquelles choisir, du point de vue de la santé. Les haricots sont faibles en gras, riches en fibres et sans cholestérol. Ils fournissent des vitamines B et du fer, des glucides et une quantité importante de protéines. Si vous choisissez judicieusement vos arômes, la trempette aux haricots que vous créez peut être une puissance nutritionnelle plutôt qu’un tremplin vers une catastrophe alimentaire – quelque chose à garder à l’esprit lors de la préparation des hors-d’œuvre des Fêtes.
Lors de la préparation d’une trempette aux haricots, les haricots en conserve sont une bonne option; il suffit d’égoutter et de rincer avant utilisation. La cuisson des haricots secs est simple et économique. Versez simplement les haricots dans une passoire. Ramassez soigneusement les haricots, en éliminant tout corps étranger tel que de petites pierres ou des matières végétales. Rincez les haricots et placez-les dans une grande casserole.
Couvrir les haricots avec de l’eau jusqu’à une profondeur de 1 pouce (2.5 cm), ajouter une pincée de bicarbonate de soude si désiré et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les haricots arrivent à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter les haricots, rincer et remettre dans la casserole. Couvrir les haricots à une profondeur de 1 pouce avec de l’eau chaude. Porter à ébullition; réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter, rincer et utiliser immédiatement ou réfrigérer. Les haricots peuvent être emballés dans des contenants allant au congélateur et congelés pendant environ 2 mois pour une utilisation future.
Trempette aux haricots tex-mex
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
• 1 petit oignon, haché
• 1 petit piment jalapeño, côtes et graines enlevées, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à thé (2.5 g) de cumin moulu
• 1 cuillère à café (2.5 g) de poudre de chili
• 1 tasse (240 g) de tomates hachées (fraîches ou en conserve)
• 2 tasses (350 g) ou 1 boîte (15 onces, 420 g) de haricots noirs (rincés, égouttés et partiellement écrasés) ou de haricots pinto frits
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert frais
• Sel casher au goût
• 1/4 tasse (15 g) de coriandre fraîche hachée
1. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon et le jalapeño pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre; ajouter l’ail et faire revenir encore une minute. Ajouter le cumin et la poudre de chili et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Incorporer les tomates et porter à ébullition.
2. Ajouter les haricots, le jus de lime et le sel au goût au mélange de tomates. Faire chauffer en remuant. Retirer du feu, incorporer la coriandre, servir avec des croustilles tortilla ou des légumes coupés tels que des bâtonnets de carottes et des tranches de concombre.