Le ragoût de courge musquée est souvent consommé en automne et en hiver. L’ingrédient principal de ce ragoût, la courge musquée, est une variété de courge d’hiver originaire d’Amérique du Nord et du Sud. Les ragoûts à base de ce légume riche en nutriments, en particulier en vitamine C et en caroténoïdes, sont consommés dans les Amériques depuis des centaines d’années. Il existe de nombreuses variétés de ragoût de courge musquée, bien que la plupart utilisent des oignons, de l’ail et des tomates.
De nombreux types de ragoût de courge musquée sont préparés sans viande. La courge est assez savoureuse en elle-même et a une teneur élevée en amidon, ce qui la rend assez copieuse. Il est faible en gras, mais aussi faible en protéines. Les formes les plus simples de ce type de ragoût sont faites en faisant sauter des oignons et de l’ail dans une poêle, en ajoutant des tomates, de la courge musquée et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients, puis en faisant mijoter le tout jusqu’à ce que la courge soit cuite, ce qui prend environ une heure. Des herbes et des épices peuvent également être ajoutées au ragoût et du bouillon peut être utilisé à la place de l’eau pour le rendre plus savoureux.
Bien que cette recette de base donne un ragoût de courge musquée nutritif et copieux, de nombreuses personnes choisissent d’ajouter d’autres types d’ingrédients au ragoût. Le quinoa, une céréale également originaire des Amériques, peut être cuit avec le ragoût ou cuit séparément et servi dans le même bol. Ce grain est riche en protéines, aidant à compléter un repas à base de ce type de ragoût. Les haricots secs, les pois chiches et les lentilles sont également souvent cuits avec de la courge musquée, des tomates, des oignons et du bouillon, ajoutant une excellente source de protéines faibles en gras au plat.
Le ragoût de courge musquée est consommé dans les Amériques depuis des centaines d’années et est toujours populaire dans de nombreux pays d’Amérique du Sud. Locro, qui est fabriqué au Pérou, comprend du maïs, des haricots verts, du jalapeño et des saucisses, comme du chorizo, à la base de courge musquée, de tomates, d’oignon et d’ail. Il est assaisonné de coriandre, de paprika et d’origan.
En tant que légume copieux avec une saveur relativement forte, la courge musquée est souvent associée au bœuf lorsqu’elle est cuite avec de la viande dans un ragoût. Le bœuf est généralement coupé en cubes lorsqu’il est cuit avec de la courge musquée, puis mijoté dans un bouillon de bœuf plutôt que dans de l’eau. L’agneau, le poulet, le porc et d’autres viandes peuvent également être utilisés dans un ragoût de courge musquée.