Le wok est un ustensile de cuisine chinois populaire qui a pris de l’importance dans d’autres parties du monde. Il se compose généralement d’une casserole en acier ou en fer avec un fond rond et un long manche. De nombreuses méthodes de cuisson peuvent être utilisées avec un wok, allant du sauté au ragoût. Le terme brûleur wok peut parfois faire référence au wok lui-même ou à une version électrique d’un wok traditionnel. Il peut également faire référence à un poêle ou à un autre appareil séparé qui fournit de la chaleur pour le wok.
Différentes régions ont conçu différents types de woks, mais la plupart ont les caractéristiques communes susmentionnées. Par exemple, les cuisiniers indiens utilisent à la fois un cheena chatti et un karahi. Le cheena chatti possède un diamètre large et le karahi possède un diamètre profond et étroit. Les autres surnoms régionaux des brûleurs wok incluent kuali, chakanabe et guozi. Certains fabricants occidentaux de woks proposent des produits à fond plat, de sorte que le wok ou le brûleur wok peuvent être plus facilement utilisés sur une plaque de four.
La rondeur caractéristique de la plupart des woks est due aux méthodes de cuisson traditionnelles chinoises. Le sauté – où diverses viandes, légumes et sauces sont cuits ensemble et servis – est populaire dans la cuisine asiatique. Ces plats sont plus faciles à préparer lorsque les spatules arrondies utilisées pour mélanger les aliments peuvent facilement accéder à tout le contenu de la casserole. La profondeur de la poêle wok permet également l’inclusion de plus d’ingrédients.
Les poignées des brûleurs wok sont également conçues pour une cuisson optimale. Ils sont généralement constitués de métal durable et beaucoup possèdent une boucle à l’extrémité qui facilite la tenue de la poignée avec une serviette et les actions de lancer ultérieures. De plus, la grande longueur de la poignée permet d’éviter la plupart des cas de brûlures accidentelles.
Le brûleur de wok peut décrire des poêles spécialisés sur lesquels les woks remplissent également leurs fonctions de cuisson. Ces poêles contiennent souvent des fosses encastrées, dans lesquelles le fond rond du wok peut être placé. Des niveaux de chaleur élevés peuvent alors atteindre directement le wok. Ce partenariat particulier poêle-wok est avantageux car peu de combustible doit être utilisé pour que la nourriture reçoive une chaleur intense.
Les individus peuvent souhaiter utiliser des woks loin de la cuisine. Dans ces cas, des produits portables appelés brûleurs wok sont également disponibles. Le propane ou le gaz alimentent généralement ces dispositifs métalliques en forme d’anneau. Ils peuvent être placés sur un support de brûleur, le wok lui-même étant placé au sommet du brûleur, où il recevra de grandes quantités de chaleur. Cependant, les utilisateurs doivent être informés de l’inflammabilité potentielle des brûleurs à gaz pour wok.
Un brûleur de wok électrique offre une autre option pour une utilisation du wok sans cuisinière. Ce type se compose à peu près de la même structure qu’un wok classique, mais ces variétés ne nécessitent pas de cuisson sur la cuisinière. Au contraire, la casserole a des composants chauffants intégrés qui fonctionnent via des charges électriques. Des réglages de chaleur et des couvercles réglables sont souvent disponibles sur ces produits électriques.
De nombreux autres types de cuisson en plus du sauté peuvent être réalisés avec un brûleur wok. Des woks plus grands peuvent être utiles pour les méthodes de friture. Les plats plus liquides peuvent être bouillis, braisés ou mijotés. Lorsqu’ils sont combinés avec d’autres ustensiles de cuisine comme des grilles et des paniers vapeur, les brûleurs wok peuvent également être utilisés pour fumer ou cuire à la vapeur des ingrédients.