Un four à courant descendant est un type de four qui utilise une ventilation interne vers le bas pour évacuer la vapeur et la fumée d’une table de cuisson. Cela se fait généralement contrairement à l’utilisation d’évents de hotte montés sur la surface de cuisson d’une cuisinière. Les configurations à évacuation descendante sont souvent préférées par les personnes qui ont une cuisine équipée d’un four dans le cadre d’un îlot ou par celles qui n’ont peut-être pas de place pour une hotte aspirante au-dessus du four. Un four à aspiration descendante peut prendre moins de place que d’autres types de fours, mais le choix d’un système de ventilation à aspiration descendante présente certains inconvénients.
Également appelé cuisinières à évacuation descendante, un four à évacuation descendante se compose généralement d’un four construit avec une cuisinière sur le dessus. Les fours avec cuisinières sont souvent installés dans des endroits où une hotte de ventilation peut être placée au-dessus du four pour assurer une ventilation adéquate de la cuisine. Cette ventilation peut être utilisée pour extraire la vapeur et la fumée d’une cuisine, ce qui la rend plus confortable pour cuisiner sur une cuisinière ou pour éliminer les particules d’huile de l’air pendant la friture. Dans les cuisines où il n’y a peut-être pas suffisamment d’espace pour une hotte de ventilation, un four à courant descendant peut être une meilleure option.
Un four à courant descendant fonctionne généralement en aspirant l’air autour de la surface de cuisson d’un four. Le nom de ce type de four vient du fait que l’air est aspiré vers le bas dans le four lui-même, plutôt que vers le haut dans une hotte, puis évacué à l’extérieur. Le mode de cette ventilation vers le bas dépend du modèle de four choisi et des caractéristiques prévues. Certains fours ont un évent directement sur la surface de la cuisinière, tandis que d’autres modèles sont dotés d’un mécanisme qui soulève un système d’évent de la zone de cuisson pendant l’utilisation.
Alors qu’un four à aspiration descendante peut éliminer le besoin d’une hotte de ventilation, l’air déplacé à travers le système à aspiration descendante nécessite toujours un endroit pour être ventilé. Cela nécessite généralement un accès depuis le mécanisme d’évacuation vers l’extérieur d’une maison ou d’une cuisine, et peut nécessiter une construction ou une rénovation spéciale pour l’adapter. Les fours qui utilisent un évent sur la surface de la cuisinière peuvent également produire moins de chaleur à partir de la surface de cuisson, car le processus de ventilation peut en fait évacuer la chaleur des brûleurs. Cela rend les fours à aspiration descendante dotés d’évents rétractables préférables pour la plupart des utilisateurs, bien qu’ils puissent également être plus chers.