Le pain au quinoa est un pain fait à partir des graines de la plante de quinoa. Il est populaire en raison de sa saveur de noisette, de sa valeur nutritionnelle et de ses propriétés sans gluten. Les graines sont une source nutritionnelle polyvalente et peuvent être utilisées comme substitut à de nombreuses céréales, y compris le blé et le riz. Techniquement, le quinoa n’est pas une céréale, car il est classé comme plante à fleurs plutôt que comme graminée. Les graines peuvent être moulues en farine et utilisées pour la cuisson d’aliments tels que le pain au quinoa, bien qu’elles soient plus souvent utilisées comme céréale ou comme substitut aux plats de riz.
Avant d’être utilisées pour faire du pain au quinoa, les graines doivent être traitées pour éliminer une couche de saponines – une couche chimique amère. Une fois les saponines éliminées, les graines sont broyées en une farine fine et peuvent être utilisées pour la cuisson. La farine est sans gluten, elle ne forme donc pas des pains aussi facilement que les pains à base de céréales comme le blé entier.
La plupart des pains au quinoa sont fabriqués à partir d’une combinaison de farine de quinoa et de farine de céréales, ce qui donne un pain plus moelleux et moins dense qu’un pain composé uniquement de farine de quinoa, mais avec la saveur de noisette et la valeur nutritionnelle du quinoa. Pour obtenir un pain sans gluten, la farine de quinoa peut être mélangée à d’autres farines non céréalières, comme la farine d’amande ou la farine de soja. Le pain au quinoa peut être entièrement fait avec de la farine de quinoa, mais le pain ne lèvera pas aussi bien qu’une recette à base de céréales et une augmentation des agents liants, tels que les œufs, peut être nécessaire.
Le quinoa est populaire en partie en raison de sa haute valeur nutritionnelle. Il contient beaucoup plus de protéines que les céréales telles que le blé et le riz, et il contient également une abondance d’acides aminés, ce qui en fait un favori parmi les végétaliens soucieux de leur apport en protéines. Il délivre de fortes doses de manganèse, de magnésium et de fer, qui se sont avérés importants dans le traitement de l’athérosclérose et du diabète.
Le pain au quinoa et autres plats de quinoa sont un aliment de base en Amérique du Sud depuis des siècles. Les explorateurs occidentaux ont découvert pour la première fois la plante cultivée par les peuples autochtones de la région au XVIe siècle. Les colons européens refusaient normalement de manger de la plante, car elle était souvent utilisée dans les rituels païens.
Le quinoa a récemment été redécouvert et est devenu populaire en Amérique du Nord et en Europe. Les importations de semences ont considérablement augmenté ces dernières années, et on peut en trouver dans presque tous les magasins d’alimentation et même dans certaines grandes chaînes d’épicerie sous différentes formes. Des recueils de recettes pour de nombreux plats et plusieurs styles et saveurs de pain ont été publiés dans des livres et en ligne.