Les meilleures idées pour préparer une vinaigrette aux fruits de mer consistent à être flexibles, car il existe deux interprétations courantes du terme qui peuvent toutes deux être très savoureuses. Une vinaigrette aux fruits de mer peut être mélangée avec du poisson cuit pour créer une garniture de sandwich ou un mélange de salade crémeuse à servir sur un lit de verdure croquante. Une vinaigrette ou une farce aux fruits de mer à base de cubes de pain ou de riz peut être préparée lors du rôtissage au four d’une dinde, d’un poulet ou d’un canard. Dans les deux types de vinaigrette, les assaisonnements et les arômes ajoutés devraient rehausser plutôt que dominer le goût du crabe, des huîtres, des crevettes, du corégone ou d’autres fruits de mer.
Lorsque vous préparez des farces de pain ou de riz ou des vinaigrettes avec des fruits de mer cuits, il est préférable d’utiliser de petites quantités d’arômes et d’assaisonnements, puis de goûter le mélange avant d’ajouter d’autres ingrédients si nécessaire. Le poivre moulu, la sauge et l’estragon sont souvent bien adaptés aux vinaigrettes de fruits de mer. L’ail, s’il est utilisé dans une vinaigrette aux fruits de mer, doit être réduit au minimum ou il pourrait être trop puissant. Si un mélange de riz sauvage accompagnera les fruits de mer et les assaisonnements pour faire une vinaigrette, il vaut mieux éviter ceux avec des sauces ou des jus de fruits lourds en faveur d’un arôme de vin blanc ou peut-être un peu de moutarde et/ou de raifort. L’utilisation de grains entiers plutôt que de pain blanc dans la farce ou la vinaigrette aux fruits de mer peut lui donner une belle texture et lui donner une saveur supplémentaire tout en gardant l’accent principal sur le goût du poisson.
Un mélange de mayonnaise, de fromage à la crème et de crème sure ou de yogourt peut constituer la base d’une vinaigrette froide et rafraîchissante à utiliser avec des fruits de mer dans des salades ou des sandwichs. L’aneth ou la relish ajoutée à cette base créeront une sauce tartare de base qui peut également être utilisée comme trempette pour les fruits de mer frits. Pour une sauce cocktail ou une trempette, la purée de tomates, la sauce chili, le ketchup ou une combinaison de ceux-ci peuvent être mélangés avec du poivre frais et du jus de citron ou de lime. Ce type de vinaigrette aux fruits de mer est particulièrement associé aux crevettes, mais il peut également être utilisé avec d’autres types de fruits de mer.
Pour les salades de fruits de mer et les sandwichs hypocaloriques, des versions réduites en gras de la mayonnaise, du fromage à la crème et de la crème sure ou du yogourt peuvent être utilisées. Une salade de plat principal faible en calories peut être créée en servant le mélange de fruits de mer et de vinaigrette avec des légumes verts frais et d’autres légumes. Les fines tranches de céleri et les rondelles de poivron vert, ainsi que les tomates cerises, peuvent être particulièrement attrayantes dans ce type de salade de fruits de mer.