Vous avez donc tous les ingrédients pour votre recette, sauf un. Pouvez-vous faire une substitution? Fréquemment, oui. Cependant, un cuisinier doit faire attention aux substitutions de recettes. La cuisson est une expérience chimique étonnamment complexe et les ingrédients substitués devraient remplir la même fonction chimique que l’ingrédient omis.
Les substitutions de recettes les plus simples concernent le goût. La poudre d’oignon (pas le sel d’oignon) ou les oignons séchés peuvent remplacer l’oignon cru dans une recette. Le piment de la Jamaïque peut être utilisé à la place de la cannelle et vice versa. La cannelle peut également être combinée avec des clous de girofle moulus et du gingembre moulu pour un goût de piment de la Jamaïque plus authentique. Cela est vrai pour la plupart des herbes et des épices. La recette peut avoir une saveur légèrement différente de l’originale, mais si la cuisinière aime les épices qu’elle a utilisées, elle aimera probablement le plat fini.
Les substitutions de recettes deviennent plus compliquées lorsque l’on utilise un ingrédient qui a une certaine action dans la recette, tout en ajoutant du goût. Mais certaines substitutions de recettes sont étonnamment simples. Plus de babeurre? Utilisez une tasse (226 grammes) de yogourt nature ou une tasse (237 millilitres) de lait ordinaire avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron. Qu’est-ce que le babeurre mais le lait légèrement aigre, de toute façon? La levure chimique peut également être remplacée dans une recette. La formule consiste à utiliser 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 tasse (117 millilitres) de babeurre. Lorsque vous utilisez la deuxième option, diminuez le liquide de la recette de 1/2 tasse. Il est clair que les ingrédients des substitutions de recettes doivent toujours remplir la même fonction chimique.
Cependant, même des ingrédients aussi essentiels que les œufs peuvent être substitués. Essayez d’utiliser 1/4 tasse de tofu soyeux en purée, ou 3 cuillères à soupe de mayonnaise, ou une demi-banane écrasée avec 1/2 cuillère à café de levure chimique à la place des œufs. Pour des substitutions dramatiques de recettes comme celles-ci, il peut être conseillé d’essayer d’abord la recette à la maison, pour voir si elle s’avère bien, avant de l’emmener quelque part (ce n’est pas une mauvaise idée pour une nouvelle recette).
La sauce tomate mélangée avec un peu de vinaigre et de sucre est un bon substitut au ketchup, tandis que le jus de citron ou le vin blanc peuvent remplacer le vinaigre. Trois cuillères à soupe de poudre de cacao et 1 cuillère à soupe d’huile remplacent un carré de chocolat de cuisson non sucré.
Des centaines de substitutions de recettes sont également disponibles sur Internet, mais un cuisinier peut souvent penser à ses propres substitutions de recettes lorsqu’il réfléchit à la fonction de l’ingrédient manquant. Un peu d’ingéniosité dans ce cas peut aller très loin et peut même améliorer la recette.