L’amylase est une enzyme qui d?compose l’amidon et est s?cr?t?e dans le suc pancr?atique et la salive. La majeure partie de la s?cr?tion d’amylase est due au pancr?as, un organe digestif situ? pr?s de l’estomac, et seule une petite quantit? est pr?sente dans la salive. Cela signifie que les facteurs qui affectent la production de sucs pancr?atiques sont en grande partie ceux qui contr?lent la s?cr?tion d’amylase. La fonction du pancr?as est influenc?e ? la fois par les hormones et les nerfs. Lorsque la nourriture atteint l’estomac ou passe dans l’intestin gr?le, le pancr?as est stimul? pour s?cr?ter des sucs digestifs contenant de l’amylase.
Le but de l’amylase ?tant de participer ? la digestion, il est logique qu’elle soit s?cr?t?e par le pancr?as en r?ponse ? la pr?sence de nourriture dans l’intestin. Entre les repas, il n’y a pratiquement aucune s?cr?tion. Dans la salive, la fonction de l’amylase est de commencer la digestion de l’amidon. La salive est produite en r?ponse aux signaux du syst?me nerveux, c’est pourquoi les gens ont l’eau ? la bouche en pr?vision de la nourriture.
Les principaux facteurs stimulant le pancr?as et favorisant la s?cr?tion d’amylase sont hormonaux. Trois hormones diff?rentes qui agissent sur le pancr?as sont produites par les cellules du syst?me digestif et sont appel?es gastrine, s?cr?tine et chol?cystokinine. Deux d’entre eux affectent la s?cr?tion d’amylase.
La chol?cystokinine est produite par les cellules du duod?num, ??la longueur de l’intestin gr?le qui part de l’estomac. Lorsque la nourriture quitte l’estomac et p?n?tre dans le duod?num, ??la chol?cystokinine est s?cr?t?e dans le sang. Il se rend au pancr?as et se lie aux r?cepteurs cellulaires, provoquant la lib?ration d’enzymes digestives, notamment la s?cr?tion d’amylase.
Lorsque la nourriture p?n?tre dans l’estomac, l’hormone gastrine est s?cr?t?e. En plus de stimuler la production d’acide gastrique, cela agit sur le pancr?as de la m?me mani?re que la chol?cystokinine. Il provoque la s?cr?tion d’amylase, ainsi que la lib?ration d’autres enzymes digestives dans les sucs pancr?atiques. En plus de son contr?le par les hormones, la s?cr?tion d’amylase est affect?e dans une moindre mesure par un nerf appel? nerf vague. Lorsqu’une personne attend un repas, le nerf vague envoie des signaux au pancr?as, provoquant la lib?ration de sucs digestifs.
Si le pancr?as est endommag?, l’amylase est lib?r?e dans le sang. Cela signifie que les tests d’amylase, qui mesurent les niveaux d’amylase dans des ?chantillons de sang ou d’urine, peuvent ?tre utilis?s pour d?tecter une maladie pancr?atique. Dans la condition connue sous le nom de pancr?atite aigu?, o? le pancr?as est enflamm?, les niveaux d’amylase peuvent augmenter jusqu’? ce qu’ils soient jusqu’? six fois plus ?lev?s que la normale. Avec un traitement r?ussi, utilisant des analg?siques et des liquides intraveineux, les niveaux d’amylase normaux peuvent revenir en quelques jours.