La farine de maïs est une bonne source de céréales pour faire toutes sortes de plats. L’utilisation de ce produit, ainsi que du maïs et de la farine de maïs, vient des Amérindiens, et pendant des siècles, certaines recettes du Mexique ont été la première expérience de beaucoup de gens. Les tortillas de maïs le combinent avec un peu d’eau et de sel. Qu’ils soient tapotés ou roulés en rondelles et légèrement cuits des deux côtés, de nombreux plats peuvent être préparés à partir de tortillas, notamment des tacos, des enchiladas, des flautas, des tacquitos et des quesadillas.
Beaucoup de gens apprécient la bouillie de maïs chaud garnie d’un peu de mélasse comme plat de petit-déjeuner. Alternativement, le gruau est fabriqué à partir de maïs moulu plus grossier et peut être consommé sous forme de bouillie ou frit et nappé de sauce.
C’est également un ingrédient essentiel dans le pain de maïs ou les muffins au maïs, qui peuvent être préparés en version sucrée ou salée. Les muffins aux myrtilles qui contiennent cet ingrédient sont une excellente entrée pour le petit-déjeuner, et la farine de maïs savoureuse avec de la sauge et de l’oignon peut être utilisée comme base pour une farce maison pour la volaille.
En Italie, la bouillie à base de maïs est préparée en feuilles plates ou vendue en tubes sous forme de polenta. La polenta est souvent utilisée comme alternative aux pâtes et peut servir de base à une sauce ou à un plat de viande. Il peut également être frit et mangé en carrés ou servi comme céréale pour le petit-déjeuner.
Certaines pizzas sont également saupoudrées de ce produit sur le fond au lieu de farine de blé, ajoutant un peu de croquant à la croûte lorsqu’elle est cuite. Les Roumains servent un plat assez similaire à la polenta appelé mamaliga. Il est souvent servi avec du fromage ou de la crème sure sur le côté.
Certaines versions modernes intéressantes de ce produit incorporent des saveurs mexicaines sous forme de casserole. Par exemple, la tarte au tamale a une base de bœuf haché ou de poulet râpé qui est recouverte d’une couche d’environ 1 pouce (2.54 cm) de semoule de maïs cuite, puis cuite au four.
De nombreuses recettes africaines utilisent cet ingrédient comme amidon ou partie principale d’un repas. En Zambie, le nshima est une version très épaisse de la variété américaine, et il est généralement servi avec de la viande ou des noix et un légume. L’ugali, semblable à la polenta, est courant en Afrique de l’Ouest, et il est roulé en boule et trempé dans des sauces ou des ragoûts.
Un certain nombre de pays intègrent le maïs dans les plats régionaux, bien que dans les pays en dehors des Amériques, ces plats n’étaient pas populaires jusqu’à ce que le maïs soit importé au 17ème siècle ou plus tard. Maintenant, il est courant de trouver de la farine de maïs utilisée dans la cuisine africaine, moyen-orientale et européenne. Bien entendu, les recettes les plus anciennes dateront toujours de sources amérindiennes.