Les bocaux à marinade, généralement utilisés pour mariner ou conserver les aliments, sont de différents types et tailles. Les bocaux Mason et les bocaux Ball sont deux types très populaires. Les pots éclaircissants et les pots Atlas arrivent en deuxième position en termes de popularité. Chacun d’eux se présente sous plusieurs tailles et formes, et le type d’aliments marinés dicte généralement le bon pot à utiliser.
Les bocaux Mason, du nom de leur inventeur, datent du milieu des années 1800. Ces bocaux ont été les premiers à avoir des filetages et des rainures le long du bord et du couvercle afin que le couvercle puisse être vissé et dévissé. Avant leur invention, les conserveurs tenaient fermement les couvercles avec de la cire à cacheter, un processus long et souvent désagréable. Au lieu de cire à cacheter, les pots Mason ont des anneaux en caoutchouc qui forment des joints étanches une fois les couvercles vissés. Ces types de pots ont généralement des ouvertures larges et sont donc idéaux pour mariner de plus gros concombres ou d’autres légumes, comme les tomates.
Les bocaux à billes ont un style très similaire aux bocaux Mason et, en fait, au fil du temps, les deux sont devenus presque synonymes. Ces bouteilles de décapage, fabriquées pour la première fois par les frères Ball à la fin des années 1800, ont également des couvercles à visser avec des anneaux en caoutchouc à l’intérieur. Les bocaux sont généralement un peu plus épais que les bocaux Mason d’origine et sont moins susceptibles de se briser ou de se fissurer sous des températures extrêmement chaudes et froides. Certains styles de bocaux Ball peuvent même aller au congélateur.
Un autre choix populaire parmi les bouteilles de décapage est le pot éclaircissant. Ce conteneur de style particulier a un couvercle qui est maintenu en place par une charnière métallique à l’extérieur. Le couvercle a également un anneau en caoutchouc qui maintient le joint hermétique. Les gens peuvent trouver ce style de pot de décapage dans une variété de formes et de tailles. Par exemple, en plus de la version à large ouverture tant désirée, ils se présentent également sous des formes hautes et minces, adaptées aux liquides, ou des styles courts et trapus, parfaits pour la relish marinée.
Les bocaux Atlas sont également un excellent choix pour le décapage des bouteilles. Ce récipient particulier est très similaire à un pot à éclairs, sauf que le bord a une lèvre surélevée. La lèvre surélevée est conçue pour aider à empêcher la bouteille de se fissurer pendant le processus de décapage et de mise en conserve.
Bien que certains conserveurs puissent envisager d’utiliser des pots recyclés provenant d’articles d’épicerie comme bouteilles de décapage, cela n’est généralement pas recommandé. Les pots réutilisés de gelée, de vinaigrette, d’autres cornichons et autres sont parfois appelés pots d’emballeur. Ils pourraient ne pas former le joint approprié nécessaire pour une mise en conserve ou un marinage sûr et sain.
Certains conserveurs d’autrefois utilisent encore de la cire à cacheter pour leurs bouteilles de décapage. Bien que cela ne soit pas considéré comme nécessaire à la lumière des styles de pots disponibles, certaines personnes utilisent toujours la cire pour former un sceau supplémentaire. La cire de paraffine utilisée pour ce processus peut être achetée dans la plupart des magasins de conserve ou de quincaillerie.