Le curry de papaye est généralement un curry de fruits assaisonné d’épices indiennes traditionnelles, bien qu’il se présente sous de nombreuses formes différentes. Les végétaliens peuvent profiter de versions de curry de papaye qui nécessitent très peu de chauffage et aucun produit animal. Ceux qui aiment les combinaisons de saveurs sucrées et épicées peuvent ajouter d’autres fruits tropicaux au curry pour créer un plat de papaye et d’ananas ou de papaye et de noix de coco. D’autres appellent curry de mouton curry de papaye car cette viande est souvent marinée dans de la papaye écrasée pour la rendre tendre et ajouter de la saveur.
Les currys de papaye crue sont généralement les plus faciles à préparer. Ils ne nécessitent aucun chauffage et peuvent être très rafraîchissants par une chaude journée d’été. Certains aiment aussi servir ce curry froid et épicé comme dernier plat d’un repas chaud et lourd. La température fraîche du plat aide à rafraîchir le palais et le corps tandis que les saveurs épicées peuvent aider à faciliter la digestion.
La plupart des plats de curry à la papaye commencent par des papayes vertes. Ces fruits légèrement sous-mûrs ont une saveur acidulée, légèrement sucrée et acide qui complète généralement bien la poudre de curry et d’autres épices. Les fruits doivent être coupés en cubes et pelés avant d’être ajoutés à l’eau pour laisser mijoter pendant environ huit minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La papaye est ensuite généralement écrasée avec des piments chili épépinés et hachés, de la poudre de curcuma et de la poudre de curry rouge. Certains cuisiniers aiment aussi ajouter de la noix de coco râpée, des graines de moutarde et du sel.
Une autre version du curry de papaye végétalien implique plusieurs autres fruits tropicaux, notamment l’ananas, la noix de coco et les bananes. Les fruits sont souvent mijotés avec du lait de coco jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis saupoudrés d’un peu de sucre, de piments chili hachés et de poudre de curry. La poudre de curry rouge est traditionnelle, mais le cuisinier peut également utiliser de la poudre de curry vert. Sa douceur complète généralement les sucres des fruits et du lait de coco.
Les patates douces, le gingembre et les noix font aussi parfois leur apparition dans un curry de papaye multi-fruits, le transformant souvent en une entrée très copieuse. Les cuisiniers mélangent occasionnellement tous les types de curry de papaye ci-dessus dans un plat lisse et crémeux semblable à une soupe avec un mélangeur à main ou un robot culinaire. Le plat est ensuite généralement garni d’un peu de noix de coco râpée, de piments ou de feuilles de curry.
Le dernier type de curry de papaye est le seul à contenir de la viande. Le mouton tranché est souvent recouvert de papaye crue et écrasée ou de pâte de papaye pour lui donner du goût et l’attendrir. Les acides contenus dans la papaye agissent rapidement sur la viande, elle n’a donc généralement besoin que d’environ une heure pour mariner. La papaye entre directement dans le plat de curry, avec la viande, donnant généralement à l’ensemble du plat une saveur acidulée et fruitée.