Le homard Newberg est un plat de fruits de mer riche et crémeux avec une histoire colorée. De nombreux personnages culinaires ont revendiqué le plat, bien qu’on pense qu’il a été servi pour la première fois aux États-Unis au restaurant Delmonico à New York. En plus du homard fraîchement bouilli, un Newberg de homard traditionnel contient du beurre, de la crème et du xérès. La sauce est assaisonnée de poivre de Cayenne, épaissie avec des jaunes d’œufs et finie avec une touche de cognac. Il est généralement servi sur des pointes de pain grillé ou des coquilles de pâte feuilletée.
La renommée du Lobster Newberg tient autant à son histoire qu’au plat lui-même. Selon la légende, Lobster Newberg était la création d’un marchand de fruits des Caraïbes nommé Ben Wenberg. Alors qu’il dînait chez Delmonico un soir de 1876, il demanda qu’un réchaud soit apporté à sa table pour montrer au propriétaire Charles Delmonico la préparation d’un plat de homard qu’il avait découvert au cours de ses voyages. Ce fut un succès instantané et a été ajouté au menu de Delmonico sous le nom de homard à la Wenberg, avec des modifications mineures à la recette par le chef Charles Ranhofer.
Quelque temps plus tard, Ben Wenberg a été impliqué dans une altercation avec Charles Delmonico, et le propriétaire en colère a retiré son plat signature du menu. Les clients qui aimaient le plat ont continué à le demander, il a donc été réintégré au menu sous le nom modifié Lobster Newberg. À ce jour, il reste l’un des plats les plus populaires du menu, et le 25 mars a été déclaré Lobster Newberg Day chez Delmonico.
En 1894, le chef Charles Ranhofer a publié une recette de homard Newberg dans son livre de cuisine, « L’épicurien ». Des recettes similaires apparaissent dans d’autres livres de cuisine français comme Homard Sauté à la Crème. Le homard Newberg est aussi appelé homard Delmonico’s et homard à la Newberg. Il peut également être orthographié Newburg. Le homard thermidor est également considéré comme une variante du plat.
Indépendamment de l’histoire du célèbre Delmonico, l’hôtel Fauchere à Milford, en Pennsylvanie, est également cité comme l’origine du homard Newberg. L’hôtel a été construit en 1852 par Louis Fauchère, un ancien chef chez Delmonico. L’hôtel a été créé 24 ans avant la démonstration à table de Ben Wenberg chez Delmonico ; cependant, une certaine littérature historique prétend encore que Fauchère a inventé le plat.
De nombreux restaurants contemporains proposent Lobster Newberg sur leurs menus. Des variantes telles que Seafood Newberg, Shrimp Newberg et Crab Newberg sont également populaires. Certaines variantes sont même faites avec du poisson et du poulet.