Les peaux de wonton sont des morceaux de pâte aplatie qui sont utilisés pour envelopper des wontons, des boulettes de pâte, des nems et un assortiment d’autres aliments asiatiques. Une gamme de tailles et de styles de ces emballages est disponible, et de nombreuses histoires d’épicerie proposent au moins une gamme de base dans leur section d’aliments asiatiques, généralement réfrigérée. Il est également possible de fabriquer des peaux de wonton à la maison, bien que l’accès à une machine à pâtes soit généralement extrêmement utile pour le processus de laminage.
Les peaux de wonton typiques sont faites avec une pâte qui ressemble beaucoup à la pâte utilisée pour les pâtes, avec de la farine, des œufs, une petite quantité de sel et parfois une pincée d’huile. Les ingrédients sont mélangés puis la pâte est étalée très finement avant d’être coupée en petits morceaux. Selon l’utilisation finale, les peaux peuvent être carrées, rondes ou même rectangulaires, et l’épaisseur de la pâte varie, bien que mince soit généralement mieux.
Les peaux wonton très fines cuiront jusqu’à transparence, tandis que les peaux plus épaisses développeront une consistance plus opaque, presque panée. La pâte a généralement une texture légèrement moelleuse, avec une saveur fade qui compense les saveurs parfois complexes de la garniture et des sauces qui pourraient être utilisées. Lorsqu’elles sont frites, les peaux de wonton sont généralement très croustillantes et elles brunissent bien.
Il existe différentes manières d’utiliser les skins wonton. Ils peuvent être utilisés pour faire des wontons, de petites boulettes qui sont cuites et servies dans du bouillon, et ils peuvent également être utilisés pour des potstickers, des nems et d’autres aliments emballés. Ils peuvent également être cuits à la vapeur, frits ou bouillis; et ils sont généralement très robustes, ce qui signifie qu’ils résistent très bien au réchauffage. Certaines personnes les utilisent également simples; les peaux de wonton tordues et frites, par exemple, sont un en-cas populaire dans certaines parties du monde.
Lorsque vous achetez des peaux de wonton au magasin, vérifiez la date sur l’emballage pour vous assurer qu’elles sont fraîches et recherchez tout signe de moisissure. Conservez-les au réfrigérateur, et si l’emballage est ouvert, conservez-les dans un contenant hermétique afin qu’elles ne sèchent pas. Les peaux de wonton maison peuvent être préparées en mélangeant une pâte à pâtes de base, en l’étalant à l’épaisseur souhaitée et en découpant les formes souhaitées. Si vous prévoyez de conserver des peaux maison avant utilisation, veillez à étaler une fine couche de farine entre les peaux pour qu’elles n’adhèrent pas les unes aux autres, et conservez-les dans un récipient sec pour qu’elles ne se transforment pas en une masse pâteuse.