Les baies sont souvent servies pour le petit-déjeuner et le brunch, il est donc naturel de les ajouter à un gâteau au café aux baies. Les myrtilles sont un favori fréquent pour aromatiser les gâteaux au café, et les fraises sont également couramment utilisées. Pour une saveur plus forte et une couleur rouge festive, les canneberges et la rhubarbe sont présentes dans de nombreuses recettes de gâteaux au café aux baies. Les mûres, les framboises et la confiture de baies sont également utilisées pour ajouter des saveurs de baies aux gâteaux au café.
Une variété de recettes de gâteaux au café aux baies contiennent des bleuets, qui peuvent être utilisés frais, en conserve ou surgelés. En plus du gâteau au café aux bleuets ordinaire, les variantes comprennent le gâteau au café au chocolat blanc aux bleuets, le gâteau au café aux bleuets et à l’érable naturel et le gâteau au café au citron et aux bleuets facile. Le babeurre est utilisé pour rehausser la saveur du gâteau au café au babeurre et aux bleuets à l’ancienne, tandis que les amandes tranchées et l’extrait d’amande ajoutent une saveur de noisette au gâteau au café aux amandes et aux bleuets. Le gâteau au café aux bleuets et aux pêches combine un mélange de muffins aux bleuets et des pêches tranchées en conserve.
En plus d’avoir une couleur festive, les canneberges peuvent ajouter une saveur acidulée et sucrée au gâteau au café aux baies. Le gâteau au café aux canneberges peut être préparé avec des canneberges surgelées ou fraîches qui sont combinées avec du sucre dans un robot culinaire. La sauce aux canneberges entières est utilisée pour faire un gâteau au café au yogourt et aux canneberges, et la gousse de vanille est utilisée pour aromatiser le gâteau au café à la vanille et aux canneberges. Un gâteau au café plus consistant, comme la canneberge aux pacanes, peut être préparé en ajoutant une garniture de pacanes hachées et de cassonade. Le gâteau au café poire-canneberges est fait d’un mélange de pain rapide canneberges-orange, de poires tranchées et de cannelle.
La rhubarbe est souvent associée à des baies et présente dans une variété de recettes de gâteaux au café aux baies, telles que le gâteau au café «bluebarb», qui combine des myrtilles fraîches et congelées avec de la rhubarbe fraîche ou congelée. La douceur des fraises peut ajouter une faveur estivale ainsi que de la couleur au gâteau au café aux baies. Le gâteau au café à la fraise et à la rhubarbe est une combinaison de saveurs sucrées et acidulées et est composé de rhubarbe fraîche hachée et de fraises tranchées sucrées et congelées. Des fraises fraîches tranchées peuvent être utilisées dans un gâteau au café aux fraises, tandis que le gâteau au café à la crème sure et aux fraises comprend une confiture de fraises à base de fécule de maïs, de fraises tranchées et de sucre.
Les framboises, les mûres et la confiture sont utilisées pour aromatiser certains types de gâteaux au café aux baies. Les mûres sont la vedette du gâteau au café aux mûres, glacé avec du jus de baies et du sucre glace. Les framboises sont également des choix populaires pour le gâteau au café, et les framboises surgelées sont utilisées dans le gâteau au café au fromage à la crème et aux framboises. Certains gâteaux au café aux baies contiennent un mélange de plusieurs baies ou une confiture à base de baies.