Dense et semblable à un gâteau, les muffins au son de blé utilisent généralement de la farine de blé entier avec l’ajout de son de blé et de germe de blé. Ces deux ingrédients sont présents dans le blé en petites quantités ; cependant, dans les muffins au son de blé, une grande quantité de son de blé et de germe de blé est ajoutée pour augmenter le contenu nutritionnel. Étant donné que le son de blé peut être assez sec, probablement en raison de sa teneur élevée en fibres, une grande quantité de liquide est ajoutée à la recette pour fournir de l’humidité. Les muffins au son de blé pur peuvent ne pas inclure de germe de blé dans la recette et peuvent nécessiter des ajouts comme des pommes séchées, de la cannelle et du gingembre pour plus de saveur.
Le son de blé est un composant du grain de blé entier et contient une grande quantité de fibres ainsi que d’autres nutriments comme les protéines, le calcium et le fer. Plusieurs fois, cet ingrédient est ajouté à des recettes de muffins sains pour augmenter la teneur en nutriments, ainsi que pour créer un muffin ou un gâteau plus lourd et plus dense. Le plus souvent, un autre composant appelé germe de blé est ajouté aux muffins au son de blé, augmentant ainsi la teneur en nutriments de la recette. Toutes les recettes ne contiennent pas de germe de blé, mais la plupart ajouteront cet ingrédient pour équilibrer la saveur du son.
Étant donné que la farine de blé entier est utilisée dans la plupart des muffins au son, la plupart des recettes nécessitent une grande quantité de liquide pour empêcher la pâte de devenir trop épaisse. L’ajout de yaourt, de beurre fondu ou d’huile, ainsi que d’œufs et de lait sont tous courants pour éviter que le muffin ne devienne trop dur ou dense après la cuisson. Bien que le produit final soit plus lourd que les muffins traditionnels à base de farine blanche pure ou de farine de blé, les muffins au son de blé contiendront toujours un peu d’humidité et de légèreté.
Les ajouts d’ingrédients courants aux muffins au son de blé comprennent la pomme séchée, la cannelle et le gingembre pour ajouter de la saveur et de la complexité au produit cuit. Le son de blé présente de nombreux avantages pour la santé connus dans les muffins au son, dont la plupart sont dérivés de la fibre présente dans le composant du grain. De nombreux experts en nutrition pensent que la grande quantité de fibres dans les muffins au son peut favoriser la régularité et un côlon sain. Le blé entier et ses composants, comme le germe de blé et le son de blé, se sont également avérés utiles dans la régulation de la glycémie en ralentissant l’absorption du glucose dans le sang.