Le lait sans gluten fait partie d’un régime sans gluten conseillé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Protéine présente dans certaines céréales, le gluten ne peut pas être entièrement transformé par le système digestif de certaines personnes. Cela provoque une réaction du système immunitaire et des dommages possibles à l’intestin grêle. Le lait d’origine animale ne contient pas de gluten, donc tout le lait de vache est du lait sans gluten tant qu’il est dans son état naturel. Les consommateurs doivent être prudents car certains produits à base de lait sans gluten sont associés à des épaississants et des additifs contenant du gluten.
Les vaches, les chèvres et les brebis produisent naturellement du lait sans gluten. Ce n’est que lorsque des additifs dérivés de céréales contenant du gluten sont inclus dans les produits laitiers qu’ils provoquent une réaction chez les personnes intolérantes au gluten. Les produits laitiers contenant des arômes de malt, de la gomme végétale ou des protéines végétales hydrolysées peuvent contenir du gluten si ces additifs sont fabriqués à partir de blé ou d’autres céréales contenant du gluten. Le lait au chocolat et autres boissons lactées aromatisées, certains yaourts et crème sure peuvent contenir du gluten. Le lait au chocolat fait maison, à base de poudre de cacao pur et de lait, ne contient pas de gluten.
Les produits laitiers sans gluten ne contiennent pas d’additifs à base de céréales. Le lait entier, le lait écrémé et le lait écrémé sont tous des laits sans gluten. Le yaourt nature est également sans gluten. Les arômes, épaississants et autres additifs contenus dans les yaourts aromatisés peuvent contenir du gluten. La plupart des fromages sont également sans gluten, y compris les fromages naturels tels que le suisse et le cheddar, ainsi que certains aliments à base de fromage fondu.
Certaines personnes sont à la fois intolérantes au gluten et sensibles aux produits laitiers. Les types de lait non laitiers produits à partir de soja, de noix ou de riz sont des alternatives aux produits laitiers d’origine animale. Les grains qui contiennent le gluten de protéine incluent le blé et ses variétés comme l’épeautre et le blé dur, le seigle et l’orge. Les autres membres de la famille des céréales et des noix ne contiennent pas de gluten et sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le riz ne contient pas de gluten, donc le lait de riz est un lait sans gluten tant qu’il ne contient pas d’épaississants à base de blé.
D’autres produits non laitiers qui correspondent à un mode de vie sans gluten sont fabriqués à partir de soja ou d’amandes. Les variétés non aromatisées et non épaissies de lait sans gluten à base de soja, de riz ou d’amandes ne provoqueront pas de réactions d’intolérance au gluten ou aux produits laitiers. Certaines variétés de laits non laitiers aromatisés et épaissis sont spécifiquement fabriqués sans gluten et étiquetés sans gluten. De nombreuses ressources sont disponibles pour aider les personnes souffrant de la maladie cœliaque à se renseigner sur les choix alimentaires sans gluten.
Certaines étiquettes indiqueront si un produit laitier ou non laitier est sans gluten. Si l’étiquette ne le dit pas, les ingrédients peuvent être analysés pour les substances qui pourraient contenir du gluten. Les additifs qui sont parfois fabriqués à partir de blé et d’autres céréales contenant du gluten comprennent les protéines végétales, la gomme végétale et l’amidon alimentaire modifié. Ceux-ci s’ajoutent aux additifs déjà mentionnés qui pourraient être fabriqués à partir de blé et d’autres céréales contenant du gluten.