Le laddu est un bonbon indien fait avec l’un des nombreux types de farine et façonné en petites boules pour le service. En anglais, il est aussi parfois orthographié laddoo ou ladoo. Le bonbon peut être fabriqué à partir de farines de céréales et de légumineuses et contient souvent des noix ou des fruits secs. Il est particulièrement apprécié comme gâterie pour les festivals et les occasions spéciales.
L’une des variétés les plus populaires est le boondi laddu. L’ingrédient principal est la farine de pois chiches, fabriquée à partir de pois chiches. La farine de gramme, parfois appelée besan, est mélangée avec du lait pour faire une pâte épaisse. La pâte est ensuite forcée à travers une passoire dans l’huile chaude, faisant de petites gouttes ou boules de pâte qui cuisent rapidement dans l’huile. Une fois que toutes les gouttes sont cuites et légèrement refroidies, elles sont mélangées à un sirop de sucre collant à la cardamome et formées en boules un peu plus petites qu’une balle de golf.
Une variété courante, le Besan laddu, est également fabriquée à partir de farine de gramme, mais est préparée différemment. Dans ce cas, la farine est lentement dorée dans du ghee, un beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne. Une fois que la farine est dorée et parfumée, elle est mélangée avec du sucre et de la cardamome en poudre et formée en petites boules.
Le rava laddu est fabriqué à partir de semoule cuite ou trempée dans du sirop de sucre et du lait riche jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment sec pour former des boules. Les noix, les raisins secs et les noix de coco râpées sont des ajouts fréquents au rava laddu. La couleur pâle de la semoule en fait également une bonne recette pour l’ajout d’ingrédients comme des betteraves râpées, qui ajoutent une saveur distinctive et une couleur vive au bonbon.
Autre variété, le Churma laddu est fabriqué à partir de farine de blé. Certaines recettes utilisent de la farine de blé entier et d’autres un mélange de blé tout usage et de blé entier. Quelle que soit la farine utilisée, elle est mélangée avec du lait ou de l’eau pour faire une pâte ferme. Des morceaux de pâte sont frits dans du ghee, puis refroidis et réduits en poudre. La poudre et le ghee sont mélangés avec du jaggery en poudre, un sucre non raffiné populaire dans la cuisine indienne, et des épices avant d’être façonnés en boules.
D’autres possibilités de farine pour le laddu incluent le channa dal moulu, un parent des pois chiches; avale moulue grillée, ou flocons de riz, et farine de ragi, qui est faite à partir de millet. Les noix de cajou, les amandes et les raisins secs sont des ajouts populaires. Certaines recettes utilisent du lait concentré sucré à la place de tout ou partie du sucre. De nombreuses recettes nécessitent l’utilisation de noix de coco râpée roulée, de noix finement hachées ou de graines de pavot pour faciliter la manipulation des boules.