Le Kralan est un plat de riz traditionnel cambodgien, où le riz et d’autres ingrédients sont cuits à l’intérieur d’un bâton de bambou. Des ingrédients tels que des haricots et des légumes sont ajoutés au riz gluant. Les habitants ont tendance à manger cette nourriture autour du Nouvel An comme une tradition annuelle.
Les experts suggèrent que les cultures culinaires voisines ont influencé le plat de kralan. Des éléments thaïlandais, vietnamiens et même chinois peuvent être vus dans cette nourriture. L’utilisation du riz montre son importance comme aliment de base pour la population locale.
Dans de nombreuses préparations, les ingrédients du kralan sont emballés dans un bâton de bambou. L’espace pour le plat peut ne pas occuper une grande partie de la longueur de la tige de bambou, où la majeure partie de ce bâton plus long transporte simplement l’air du feu. Des photos prises de cuisiniers authentiques préparant du kralan montrent des morceaux de bambou inclinés en diagonale, la chaleur augmentant pour rôtir les aliments. Lorsque la cuisson est terminée, ceux qui mangent le plat enlèvent généralement les morceaux de bambou et sortent les aliments.
Il est intéressant de noter que peu de recettes formelles de cet aliment sont distribuées sur Internet. En général, le kralan est beaucoup plus obscur que de nombreux autres plats de riz d’autres régions du monde. Par exemple, la paella espagnole, qui implique du riz mijoté, et les plats de riz arabes sont abondamment disponibles en ligne. Des recettes de plats similaires de l’Orient sont également souvent disponibles.
La façon dont le plat de kralan utilise le riz est similaire à d’autres préparations originaires des pays voisins. Par exemple, les Chinois ont l’habitude d’utiliser le guoba, ou riz brûlé en blocs. Là où le kralan cuit également le riz plus dur qu’il n’est cuit dans de nombreuses présentations, il peut ne pas être «brûlé» mais simplement séché à l’air et durci en une sorte de bloc. À certains égards, cette présentation est également une alternative à la technique populaire du Moyen-Orient consistant à cuire une brochette de viande et de légumes et à la déposer sur du riz. Avec la version cambodgienne, et sa méthode de cuisson particulière, les deux éléments, les légumes et le riz, sont servis ensemble et également préparés dans le même récipient.
Ceux qui veulent en savoir plus sur cette cuisine cambodgienne peuvent trouver des images qui relatent sa préparation. Les cuisiniers cambodgiens auront également plus d’informations privilégiées sur des techniques de cuisson particulières. Cette nourriture, qui est à l’origine une façon locale de célébrer des vacances, peut être utilisée dans des revues cosmopolites modernes de la cuisine du monde entier ou dans des explorations de cultures alimentaires étrangères.