De nombreux types de muffins sans gluten existent pour ceux qui aiment les muffins mais qui ont une allergie au gluten, la maladie cœliaque ou une intolérance au gluten. Le gluten est une protéine que l’on trouve dans certaines céréales et parfois dans des ingrédients de boulangerie, c’est pourquoi les muffins sans gluten sont fabriqués avec des modifications pour remplacer les ingrédients par cette protéine. Ces muffins peuvent être sucrés ou salés, avec de nombreux ingrédients et saveurs différents. De nombreuses options sont présentées dans des contenants préemballés, fraîchement sortis de la boulangerie ou sous forme de recettes à préparer à la maison.
Les muffins sucrés sans gluten comprennent ceux au chocolat ou ceux aux fruits. Les exemples populaires incluent les muffins aux pépites de chocolat sans gluten ou les muffins aux bleuets sans gluten. Bon nombre de ces options peuvent être trouvées pré-mélangées dans les sections spécialisées de certaines épiceries. Il existe également d’autres variétés explorant diverses combinaisons de fruits.
Les muffins sans gluten de la variété salée ne se trouvent pas aussi fréquemment dans les contenants préemballés. Cependant, à mesure que la prise de conscience des intolérances et des allergies au gluten augmente, cela peut changer. Des exemples de muffins salés incluent le miso à la citrouille ou les muffins aux carottes et à l’oignon. Les muffins salés peuvent également inclure ou être servis avec du fromage.
Culturellement, les muffins aux États-Unis sont souvent considérés comme ayant la forme d’un gros cupcake. Une variante de cette forme est le muffin anglais sans gluten. Les muffins anglais sont plats et peuvent être salés ou sucrés, selon les ingrédients et la pâte à tartiner. Les muffins anglais sans gluten peuvent être achetés préemballés ou préparés à la maison avec une recette.
Certaines boulangeries proposent désormais des muffins sans gluten pour ceux qui ont peu de temps ou une aversion pour la cuisine. Les boulangeries sans gluten proposent diverses recettes de variétés sucrées et salées. Ces boulangeries opèrent à la fois dans des établissements de brique et de mortier et en ligne, pour ceux qui n’ont pas accès à des installations sans gluten.
Les recettes sans gluten remplacent généralement la farine de blé traditionnelle. Les substituts de farine peuvent être achetés dans des emballages prêts à l’emploi. Une autre option pour faire des muffins sans gluten est de remplacer la farine de blé par une autre farine ne contenant pas de gluten. Des exemples de ces alternatives à la farine incluent la farine de noix de coco, la farine d’amande et la farine de riz brun, bien qu’elles ajoutent des goûts différents et doivent souvent être associées à un certain type d’agent liant, tel que la gomme xanthane.
Le bicarbonate de soude et la levure chimique contiennent parfois du gluten, des précautions particulières doivent donc être prises lors de l’utilisation de ces ingrédients pour faire des muffins sans gluten. Certains bicarbonates de soude et poudres indiquent désormais s’ils sont ou non sans gluten, tandis que d’autres n’ont aucune indication. Une recherche rapide peut généralement aider à identifier la meilleure option pour le bicarbonate de soude et la poudre sans gluten avant la cuisson.