Chifa est un terme utilisé pour décrire un certain type de cuisine servie au Pérou qui est un mélange de plats péruviens et chinois. L’origine exacte du mot est inconnue mais peut provenir d’un terme mandarin signifiant manger du riz. Ce type de cuisine est extrêmement populaire à Lima, la capitale du Pérou. De nombreux plats commencent par une base de cuisine traditionnelle chinoise et sont infusés d’ingrédients ou d’arômes trouvés dans la cuisine péruvienne.
Le genre de nourriture chifa est né à la suite d’un afflux d’immigrants chinois au Pérou dans les années 1800 et 1900. Certains produits et ingrédients facilement disponibles au Pérou ont été remplacés par des ingrédients chinois traditionnels dans de nombreux plats, ce qui a donné naissance à un tout nouveau type de cuisine. Depuis l’ouverture du premier restaurant chifa à Lima dans les années 1920, la nourriture est devenue l’une des cuisines les plus couramment servies au Pérou, et les Péruviens l’intègrent ouvertement dans le cadre de leur culture. Au Pérou, chifa est également utilisé comme nom pour désigner un restaurant servant de la nourriture chifa.
De nombreux plats différents font partie de la cuisine chifa, et le mélange d’aliments péruviens et chinois est très évident. Par exemple, les pommes de terre – que l’on ne trouve généralement pas dans la cuisine chinoise traditionnelle – sont souvent infusées avec du riz frit et des sauces qui sont principalement utilisées dans la cuisine chinoise. Le poulet à l’ananas, les wontons, le porc à l’ail, l’alpaga au curry, les nouilles frites et diverses soupes sont des plats chifa populaires. Les plats aigre-doux sont également courants.
La popularité des chifas s’est étendue au-delà du Pérou. Il existe des chifas dans de nombreuses villes américaines, où les repas sont souvent servis en petites portions destinées à être partagées. Lima est toujours de loin l’endroit où les chifas sont les plus répandus avec quelque 6,000 XNUMX restaurants qui habitent la ville. La cuisine japonaise/péruvienne gagne en popularité au Pérou, mélangeant les saveurs péruviennes avec des plats japonais traditionnels tels que les sushis. En raison de la popularité du chifa, il est difficile de trouver de la vraie nourriture chinoise au Pérou qui comprend uniquement des ingrédients originaires de Chine.
Chifa est l’un des nombreux types de cuisine estimés par la culture péruvienne. Les plats trouvés au Pérou reflètent souvent les influences d’autres cultures et pays, tels que l’Espagne, la France et l’Italie. Les haricots, les pommes de terre, le riz et le maïs sont souvent la base des plats péruviens. Les autres cultures indigènes du Pérou couramment utilisées en cuisine comprennent les arachides, les tomates et divers fruits. Différentes régions du Pérou se spécialisent dans différents types de cuisine et de plats traditionnels.