Le rosbif Crock-Pot est un plat dans lequel une coupe de bœuf est préparée dans une mijoteuse. Cette méthode de préparation tire parti de l’humidité emprisonnée à l’intérieur de la mijoteuse et utilise ce type de chaleur pour attendrir la viande à l’intérieur. Des légumes peuvent être ajoutés à ce repas en leur permettant de cuire à l’intérieur de la mijoteuse avec le rôti.
Le type de coupe utilisé pour cuire un rôti de bœuf Crock-Pot est généralement un rôti de paleron ou un rôti rond. Cette coupe de bœuf peut être trouvée sur les quartiers avant ou arrière de l’animal et contient généralement un degré élevé de tissus conjonctifs. Ce tissu nécessite que la viande soit cuite pendant une période prolongée dans une chaleur humide afin que la viande et les tissus puissent ramollir. Ces coupes ne conviennent généralement pas aux recettes de rôti au four, car la chaleur sèche produite par les éléments du four n’est pas suffisante pour attendrir la viande.
Il existe une variété de recettes disponibles, à la fois dans les livres de cuisine et sur Internet, qui détaillent les nombreuses façons de préparer le rosbif Crock-Pot. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du type de mijoteuse utilisé et du temps pendant lequel le chef demande que le rôti soit fait. Si le rôti cuit uniquement à chaleur humide dans la mijoteuse, il est souvent préférable de laisser à la viande un maximum de temps pour ramollir. Les températures peuvent être réglées trop basses dans ce type de recette et le temps de cuisson peut être prolongé jusqu’à huit heures. Si des légumes sont préparés dans le Crock-Pot en plus du rôti, il peut être préférable de régler la température à une température élevée et de ne permettre à la viande de dorer qu’entre quatre et cinq heures pour préserver l’intégrité des autres aliments.
Tout type de liquide peut être utilisé dans la mijoteuse pour former la base de la chaleur humide. Dissoudre des sachets de soupe à l’oignon dans de l’eau et permettre au rosbif d’ajouter son jus pour créer une saveur savoureuse et infusée de bœuf est un choix populaire pour de nombreux cuisiniers. L’eau peut remplacer le bouillon de bœuf, en conserve ou fait maison, et une boîte de soupe à l’oignon française peut être utilisée à la place des sachets de soupe à l’oignon en poudre. Pour créer une sauce épaisse et consistante qui peut être servie avec le rosbif ou sur une purée de pommes de terre, les cuisiniers peuvent utiliser plusieurs boîtes de sauce au bœuf en plus d’une boîte de bouillon de bœuf. Les oignons frais doivent être coupés en quartiers et ajoutés au mélange mijotant lors de l’utilisation de ce type de recette pour rehausser la saveur de la sauce.
Les légumes couramment cuits avec le rosbif Crock-Pot comprennent les carottes miniatures, les pommes de terre dorées, le céleri et les oignons. À l’exception des carottes miniatures, les légumes peuvent être coupés en gros morceaux avant de les ajouter à la mijoteuse. Les chefs peuvent trouver avantageux de superposer leur coupe de rosbif sélectionnée sur les légumes à l’intérieur du Crock-Pot. Cette disposition permet aux légumes de mijoter dans la soupe ou la sauce utilisée pour cuire la viande, tout en s’imprégnant du gras et de la saveur de la viande.