Une rôtissoire à hot-dog est un appareil de cuisine ou de service alimentaire conçu pour cuire uniformément les saucisses en les faisant tourner dans une chambre chauffée. La cuisson à la rôtissoire a longtemps été utilisée comme moyen de cuisson lente des viandes. Dans une rôtissoire à hot-dog, les saucisses individuelles sont soit en brochette, soit placées sur des étagères spécialement conçues qui tournent, généralement dans un four chauffé, mais parfois sur un gril ou une flamme nue. Les hot-dogs de rôtisserie sont couramment vendus lors de grands événements publics et de stands de restauration.
Dans la cuisson à la rôtissoire, la viande est constamment tournée sur une source de chaleur. Les premiers exemples sont les broches utilisées par les cultures anciennes. Celles-ci nécessitaient généralement une rotation manuelle et impliquaient souvent des animaux entiers. Les rôtissoires plus modernes capturent le même effet sans nécessiter autant de travail. Lorsque les hot-dogs sont cuits de cette façon, ils brunissent uniformément et acquièrent un extérieur uniformément croustillant.
La plupart des rôtissoires à hot-dog sont fabriquées pour un usage commercial et sont essentiellement des fours fermés. L’intérieur du four est généralement équipé d’une roue ou de plusieurs roues de pointes ou de plateaux en métal, que les cuisiniers doivent remplir de hot-dogs. Une fois la machine allumée, les éléments métalliques commencent à tourner et la chaleur commence à circuler. Dans les concessions, le four a généralement une porte transparente pour que les passants puissent regarder les hot-dogs tourner. On pense souvent que voir la viande pendant qu’elle cuit améliore les ventes.
Certains équipements de rôtissoire à hot-dog contiennent également des éléments pour réchauffer ou griller les petits pains. Ce sont généralement des tiroirs ou des étagères séparés qui sont connectés au four, mais n’en font pas réellement partie. La cuisson en rôtisserie est essentiellement une cuisson au gril, ce qui peut être très desséchant pour les produits panifiés. De la même manière, les petits pains chauds accompagnent bien les hot-dogs fraîchement préparés, et les sections de pain peuvent rendre un four à rôtissoire plus attrayant pour certains consommateurs.
Une rôtissoire à hot-dogs est souvent l’un des moyens les plus efficaces de préparer des hot-dogs pour une foule. Non seulement la plupart des machines peuvent cuire un grand nombre de saucisses à la fois, mais elles peuvent également les garder au chaud et au goût frais longtemps après la fin de la cuisson. De cette façon, un vendeur d’aliments peut cuisiner la viande le matin, par exemple, mais continuer à bien la présenter en rotation tout au long de la journée. La plupart des autres préparations nécessitent soit une cuisson à la demande, qui peut prendre du temps, soit une cuisson avancée, qui nécessite généralement un réchauffement et peut sacrifier le goût.
Toutes les rôtissoires ne sont pas conçues pour un usage commercial ou professionnel. La plupart des outils de rôtissoire à hot-dog à domicile n’ont pas l’attrait des chariots à porte vitrée et des fours mobiles, mais peuvent généralement obtenir des résultats similaires. Les fours domestiques sont généralement petits, souvent conçus pour s’asseoir sur un plan de travail ou s’étirer sur un gril. Les plaques de gril rotatives remplacent souvent les broches rotatives. Cela réduit à la fois le nettoyage et l’espace tout en produisant un goût caractéristique de rôtisserie.