Les salades de homard se présentent sous de nombreuses formes, du traditionnel Cobb avec plusieurs types de laitue à un rouleau de salade qui peut être mangé comme un sandwich à plusieurs salades qui infusent des herbes et même des fruits avec la chair de homard. Les salades de style Napoléon et la salade de style homard frais standard peuvent être le point culminant de tout déjeuner ou dîner. Du homard infusé à la mangue servi dans un petit pain de Francfort à la salade farcie à la pâte filo, le homard offre de nombreux choix de salades.
Les salades Cobb au homard présentent une combinaison de salade de romaine et de cresson garnie d’une combinaison de chair de homard cuite, de bacon cuit et de haricots verts. Les tomates, les avocats et le roquefort sont également utilisés. La salade est surmontée d’œufs durs et d’une vinaigrette balsamique.
Les rouleaux de salade de homard comportent une salade de homard nichée à l’intérieur de rouleaux de saucisse de Francfort. La salade est composée d’un mélange de homard cuit, de céleri et d’oignons verts. Il contient également des feuilles de persil, de la mayonnaise et du jus de citron et est fini au goût avec du Tabasco et du poivre. Les rouleaux doivent être badigeonnés de beurre et légèrement grillés au four avant d’être garnis de la salade de homard.
La salade de homard à l’estragon se déguste seule ou sur un pain de Francfort beurré et toasté. La salade de homard à l’estragon est composée de chair de homard, d’échalotes et de jus de citron, qui est combiné avec de la mayonnaise et de l’estragon fraîchement haché. La salade peut être préparée un jour à l’avance et conservée couverte et réfrigérée.
La salade de homard à l’émulsion de mangue comprend du cantaloup, du melon des Canaries et du melon miel. Il est mélangé avec des plants de radis et garni de homard décortiqué, de jus de citron et d’huile d’olive. L’émulsion est réalisée dans un blender en mélangeant de l’huile d’olive, de l’huile de noisette et de la moutarde. La menthe, le vinaigre et la mangue sont également ajoutés à la purée émulsionnée. La salade est garnie de quelques plants de radis et de quelques gouttes d’huile de piment chinois et est servie froide.
Salade de homard Les Napoléons se composent de queue de homard, de vinaigrette au citron et de tomates. Ces ingrédients, ainsi que les feuilles de roquette et le sel sont farcis dans une pâte filo. Les queues de homard sont cuites pendant 10 minutes, puis mises dans de l’eau glacée pendant quelques minutes pour refroidir avant que la chair ne soit retirée de la queue, hachée grossièrement et mélangée avec les autres ingrédients de la garniture. La pâte filo-parmesan est composée de feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre fondu et saupoudrées de parmesan râpé. Les carrés sont ensuite cuits et peuvent être utilisés tièdes ou refroidis.
La salade de homard frais comprend une petite roquette mélangée à une vinaigrette de jus d’orange, d’huile d’olive extra vierge et d’échalotes. L’ail et le miel complètent la vinaigrette avec du sel et du poivre. Le mélange de salade est garni d’un mélange de haricots, de chair de queue de homard cuite et d’œufs tranchés finement. La salade de homard diabétique peut être servie sur un lit d’épinards ou de laitue. Il se compose de chair de queue de homard, de mayonnaise et de moutarde de Dijon. La salade comprend également du yogourt nature, du céleri et des poivrons en plus des feuilles de laitue, des oignons verts et du jus de citron.