Sucré et salé, léger et lourd, humide et sec – il y a une salade de ricotta pour tous les palais. La salade de ricotta commence par la ricotta, et dès le départ, il y a des différences. La ricotta de base est un fromage tendre et frais, un peu comme un fromage cottage sec plus léger. La ricotta salata est de la ricotta dont l’humidité a été extraite, ce qui donne un fromage sec et salé bon à râper. Les deux types de ricotta peuvent être la base d’une salade de ricotta.
Incorporer de la ricotta fraîche à une salade est une question de goût et de créativité. La ricotta confère une couche de saveur qui est le papier d’aluminium parfait pour la plus simple des salades. Des tomates en tranches ou en raisin marinées d’abord dans de l’huile d’olive pressée à froid se blottissent parfaitement avec de la ricotta, et du basilic grossièrement haché fait la perfection. L’ajout de légumes à salade comme de la laitue, du chou rouge râpé et des carottes miniatures ajoute de la couleur et de l’éclat.
Une salade rôtie astucieuse avec une veste de ricotta chaude dégage une saveur qui défie à quel point la salade est facile. Une poignée ou deux de tomates cerises trempées dans de l’huile et aspergées de vinaigre de figue ou de vin rouge et un peu d’ail prennent quelques heures pour rôtir à feu doux, pendant que le cuisinier fait autre chose. Quand ils sont cuits, une assiette de ricotta écrasée à la fourchette peut être passée sous le gril juste assez longtemps pour faire dorer les crêtes. Les tomates rôties et l’ail sont nichés dans un lit poivré de roquette, et la ricotta légèrement dorée est glissée dessus. L’ajout d’une poignée de graines de pin grillées fait passer cette salade de fabuleuse à la meilleure salade de tous les temps.
Une salade de ricotta estivale sucrée consiste simplement à associer des tranches de fraises, de framboises ou d’autres baies avec de la laitue et des concombres. Les mandarines ajoutent de la texture et de l’éclat, tandis que les noix ou les amandes hachées apportent du croquant. Une vinaigrette qui mélange du babeurre, de la ricotta et une autre poignée de baies fait chanter cette friandise de salade.
Les saveurs de noisette et de sel de la ricotta salata se marient parfaitement avec les salades de pâtes, de riz ou de quinoa. Il peut résister aux légumes verts fortement aromatisés comme le chou frisé ainsi que le chou-fleur, le brocoli et d’autres légumes avec une nutrition et une saveur puissantes. L’œuf haché et les morceaux de bacon ajoutent une finition grandiose.
La ricotta, qu’elle soit salée ou fraîche, se marie également bien avec les salades de haricots. N’importe quelle combinaison de haricots de Lima, blancs ou noirs peut donner des résultats formidables, tout comme une salade plus simple faite avec un seul type de haricot. Cette salade demande du poivron rouge rôti et mariné et des herbes fraîches, comme la coriandre.