Bénéficiant d’une bonne dose de fibres et de vitamines, la soupe à la courge musquée peut être parfaite pour chasser le blues hivernal. Le goût sucré et doux de cette courge d’hiver se prête à des variations aussi infinies que l’imagination du chef. Parmi les excellents types de soupe à la courge musquée, citons la soupe de style traditionnel, la courge musquée et la pomme, la soupe végétalienne et la soupe de courge au curry.
La soupe traditionnelle à la courge musquée tire parti de la saveur crémeuse et copieuse de la courge orange pâle. Tout d’abord, coupez une courge musquée en deux et retirez les graines, puis faites-la rôtir au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour faire une soupe de base, faites sauter les poireaux, le céleri, les carottes, l’ail, l’oignon et le thym dans un peu d’huile jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Faites mijoter cette base de soupe avec quelques tasses d’eau ou de bouillon jusqu’à ce que la courge ait fini de rôtir, puis ajoutez la courge cuite à la soupe. Passer le mélange au mixeur avec un peu de crème pour une soupe épaisse et consistante qui peut également être utilisée comme sauce pour pâtes.
Une délicieuse soupe aux saveurs vives peut être créée à partir de courge musquée et de pommes acidulées de saison. Recherchez de bonnes pommes à cuire, telles que Gravenstein ou Granny Smith, qui offrent une belle bouchée de tarte pour la meilleure saveur. La courge et la pomme peuvent simplement être cuites ensemble dans une grande marmite avec de l’oignon, du céleri et du bouillon pendant environ une heure, puis réduites en purée. Pensez à ajouter un mélange d’épices de cannelle, de muscade et d’un peu de piment pour plus de dimension. Pour une saveur plus sucrée et caramélisée, faites rôtir la courge et les pommes au four avant de les ajouter à la soupe.
Presque toutes les recettes de soupe à la courge musquée peuvent être végétaliennes avec quelques substitutions simples. Au lieu du bouillon de poulet, utilisez du bouillon de légumes ou une combinaison d’eau et de bouillon de légumes comme le céleri, les panais et l’oignon. Si une recette nécessite l’ajout de lait ou de crème, envisagez d’utiliser du lait de coco ou d’amande, qui peut ajouter une saveur riche et crémeuse à la soupe. Utilisez beaucoup d’herbes fraîches, telles que l’origan, le thym ou la sauge, et assurez-vous de remplacer le beurre par une huile savoureuse, telle que l’huile d’olive extra vierge.
Les variations exotiques de la soupe de courge musquée évoquent les saveurs de l’Inde et de la Thaïlande. La soupe de courge au curry peut justifier un voyage dans une épicerie spécialisée pour acheter des épices authentiques, mais peut également être préparée avec une simple pincée de poudre de curry. Pour une version indienne, incluez du gingembre frais, du beurre clarifié, du yaourt, des feuilles de curry et des piments indiens finement hachés. Une variante thaïlandaise peut être concoctée en ajoutant du curry rouge thaïlandais et du lait de coco et en arrosant le dessus de la soupe de jus de citron vert. Ces deux variétés peuvent être servies sur du riz pour réduire le niveau de chaleur, ou mangées dans un bol comme soupe.