Antojito est une petite collation ou un apéritif servi dans les restaurants mexicains, les bars, les marchés en plein air et dans la rue. La traduction littérale signifie en fait une petite envie ou un désir. Chaque région du Mexique est spécialisée dans un antojito que l’on ne trouve peut-être nulle part ailleurs dans le pays. Les fromages régionaux et autres ingrédients frais disponibles déterminent le type d’antojitos servi dans certaines régions.
Un antojito peut commencer par une pâte ou une tortilla à base de maïs, frite ou cuite sur une plaque chauffante chaude. Divers ingrédients, tels que la viande, le fromage, la salsa et le chou, peuvent garnir l’antojito, ainsi que des piments forts. Dans certaines régions, une collation peut être une torta, un petit sandwich sur du pain fraîchement cuit.
Ces collations sont également appelées botanas dans certains États du Mexique, y compris la péninsule du Yucatan. La tradition dans cette région exige de servir des hors-d’œuvre gratuits chaque fois qu’un client commande une bière ou un cocktail. Un serveur livre généralement plusieurs petites assiettes comme échantillonneurs chaque fois qu’une boisson est commandée. Ce processus se poursuit généralement tant que les clients continuent de boire.
Dans les zones côtières, la disponibilité de poisson frais et de poulpe fait du ceviche une collation populaire. Cet apéritif de poisson cru est préparé avec des tomates fraîches, de l’oignon, de la coriandre et du jus de citron vert. Lorsque les fruits de mer marinent dans du jus de citron vert frais, ils cuisent chimiquement le poisson. Le ceviche, ainsi que la plupart des autres hors-d’œuvre, est livré avec un bol de croustilles tortilla à utiliser comme cuillères ou cuillères.
Un apéritif populaire se compose de graines de citrouille en purée consommées comme trempette. Des pommes de terre froides mélangées à des épices, de l’oignon et du jus de citron vert créent une autre botana servie avec des boissons. Dans les bars et restaurants traditionnels éloignés des zones touristiques, un antojito peut être fabriqué à partir d’oreilles de porc coupées en dés et cuites dans un bouillon léger. Dans la plupart des établissements de restauration, les haricots frits apparaissent sur l’une des assiettes apportées à la table.
Tlayuda définit un antojito que l’on ne trouve que dans l’État d’Oaxaca. Les cuisiniers utilisent une tortilla de maïs frite et la recouvrent de haricots, de viande, de fromage à cordes local et de chou. De la salsa ou des piments forts peuvent être ajoutés à table. Une autre collation originaire de cette région s’appelle memelas, une pizza à base de pâte de maïs, de sauce mole, de fromage, de haricots et de chou. Certains restaurants ajoutent du guacamole et de la salsa au plat.
Dans les restaurants mexicains aux États-Unis, les antojitos peuvent faire référence à un plateau d’apéritifs que les clients peuvent acheter pour goûter aux éléments du menu. Les plats courants appelés antojitos dans ces restaurants comprennent les tacos, les nachos, les petits burritos et les quesadillas. L’assiette est généralement accompagnée de guacamole et de crème sure.