Les tourtes au mouton peuvent être largement définies comme un plat impliquant du mouton qui a été cuit dans un certain type de coquille de pâtisserie. Une tarte au mouton anglaise classique est généralement un grand plat contenant du mouton, de la sauce et des épices dans une croûte à tarte à base de suif. La tarte hachée était autrefois faite avec du mouton, bien que la croûte contienne un peu de sucre et soit sucrée, et parfois aussi des fruits secs à l’intérieur. La tourte aux pigeonneaux était autrefois faite de mouton et comprenait également des pommes et une croûte sucrée. Les tourtes de mouton indiennes utilisent des pains au levain ou ont des influences anglaises et utilisent de la pâte à pâtisserie savoureuse.
La recette classique des tourtes de mouton implique très peu de travail. Le fond de tarte est fabriqué à partir d’une pâte composée d’eau chaude, de farine et de suif ou de saindoux. Cette pâte peut être soit tapissée au fond du plat de cuisson, soit faite de manière à ne recouvrir que le dessus. Les ingrédients à l’intérieur sont du mouton haché, parfois émincé selon la taille de la poêle, de la sauce de mouton et quelques oignons, du sel et du poivre. Les versions écossaises ont tendance à être plus petites, à portion individuelle et peuvent être consommées sans ustensiles.
Une vieille recette de tartes hachées les qualifie en fait de tartes au mouton. Le mouton haché a été utilisé comme base pour le remplissage, parfois avec d’autres viandes. Les tartes étaient épicées avec de la muscade, des clous de girofle, du sel, du poivre et des fruits secs comme les raisins secs. Du suif a également été ajouté à la garniture. Il est devenu traditionnel de manger des tartes hachées pendant la période des fêtes de Noël, bien que certains ingrédients aient changé au fil du temps et qu’ils ne soient pas souvent fabriqués avec du mouton comme ingrédient principal au début du 21e siècle.
Une version de la tourte aux pigeonneaux utilise du mouton comme garniture. Ces tourtes de mouton sont cuites dans un plat avec de la pâte sur le dessus de la garniture mais pas en dessous ou autour. Le mouton est mélangé avec des pommes et des oignons tranchés et cuit au four. Il existe des versions de tarte aux pigeonneaux qui contiennent du pigeonneau, bien que l’on pense que l’utilisation de mouton et de pommes était destinée à simuler ce goût.
En Inde, le mouton est régulièrement utilisé dans plusieurs plats. Il existe des pâtés indiens au mouton, bien qu’ils aient pu se développer sous l’influence des Anglais. Une version consiste à superposer du mouton avec de l’ail, des oignons, des tomates, des pommes de terre et du beurre ou du ghee dans une casserole, puis de placer du pain de blé au levain qui a été trempé dans de l’eau ou du lait et de le cuire jusqu’à ce qu’il soit terminé.