Qu’est-ce que le Coq Au Vin Jaune ?

Le coq au vin jaune est une variante du traditionnel coq au vin. Un plat qui implique généralement une combinaison de vin rouge, de champignons, de poulet braisé, d’oignons, de graisse de porc salée et d’assaisonnements, le coq au vin est l’un des plats d’inspiration française les plus connus. Le coq au vin jaune est un plat similaire, fait avec du vin jaune ou blanc au lieu de rouge. Techniquement, le coq au vin jaune est préparé à partir de vin jaune, que l’on trouve généralement dans la région française du Jura. Le plus souvent, cependant, les chefs amateurs et expérimentés utilisent n’importe quel vin blanc ou jaune disponible.

Ce plat est généralement connu sous le nom de ragoût ou de casserole. En raison de sa saveur typique et copieuse, le coq au vin est traditionnellement servi en hiver. Lorsqu’il est fait avec du vin blanc, cependant, le plat peut être transformé en un plat de printemps ou d’été plus léger. La couleur plus claire et le goût plus léger et plus sucré du coq au vin jaune en font un choix facile pour les chaudes nuits d’été.

Le vin jaune est souvent comparé au xérès en raison de son goût sucré et fruité. Il est issu du cépage Savignon. Parce qu’il est assez cher et assez difficile à trouver, un vin blanc nature peut être remplacé dans la recette du coq au vin jaune. Si possible, de nombreux chefs utiliseront un vin moins cher pour la majorité du plat, en le complétant d’un petit verre de vin jaune traditionnel vers la fin de son temps de cuisson.

Un autre élément important du coq au vin jaune qui diffère du coq au vin standard est l’ajout de morilles. Ces champignons sont très recherchés et peuvent être assez chers. Comme le champignon spécifique ne pousse pas partout, faire cueillir et expédier les morilles en une journée est une entreprise très coûteuse. L’utilisation de champignons standard dans le coq au vin jaune est acceptable, bien que le goût et l’arôme soient légèrement décalés.

L’élément le plus charnu de ce plat est le poulet. Cette volaille est traditionnellement braisée lorsqu’elle est utilisée dans n’importe quel coq au vin. Parce qu’il est mariné, saisi et sauté, le poulet prend une saveur fumée distinctive. Une fois le poulet saisi, il est jeté dans la casserole avec les ingrédients supplémentaires. De temps en temps, des carottes, de l’ail et du brandy sont ajoutés, entre autres ingrédients. Le standard et le coq au vin jaune sont finis avec une garniture de feuille de laurier.

Comme la plupart des plats français traditionnels, le coq au vin est accompagné d’un vin à boire pendant le dîner. Pour profiter pleinement du repas, les chefs et les experts de la cuisine française recommandent de servir le plat avec du vin. Un vin rouge est généralement associé à un coq au vin traditionnel, tandis qu’un vin blanc serait probablement associé à un coq au vin jaune.