L’effet fondamental de l’amylase sur la digestion est la d?gradation des liaisons de l’amidon en un disaccharide plus petit, le maltose, qui est ensuite d?compos? dans l’intestin gr?le en glucose que le corps peut absorber. Sans amylase, une grande partie des glucides que les gens consomment ne seraient pas transform?s et la quantit? d’?nergie que les gens pourraient obtenir serait consid?rablement limit?e. Cela fait de l’amylase l’une des enzymes digestives les plus importantes.
Pour comprendre le r?le de l’amylase sur la digestion, il faut d’abord comprendre que les amidons sont des polym?res de glucose trop gros pour ?tre facilement absorb?s par l’organisme. Pour ?tre utile, l’amidon, qui est un glucide, doit ?tre d?compos? en parties plus petites, c’est-?-dire en sucre plus simple. L’amylase le fait dans deux zones du corps.
L’effet de l’amylase sur la digestion commence tout de suite dans la bouche. Lorsqu’une personne m?che de la nourriture, ses glandes salivaires lib?rent de l’amylase. Suffisamment m?lang?e dans la nourriture par les dents et la langue, l’amylase commence ? d?composer l’amidon en disaccharide, le maltose, qui est deux mol?cules de glucose attach?es ensemble. Tout ce qui est contenu dans la bouch?e de nourriture m?ch?e, y compris le maltose et l’amylase, descend de l’?sophage jusqu’? l’estomac.
Le niveau potentiel d’hydrog?ne (pH) dans l’estomac est beaucoup trop acide pour permettre ? l’amylase de continuer ? briser les liaisons dans l’amidon qui doivent encore ?tre bris?es. ? ce stade, le r?le de l’amylase sur la digestion s’arr?te. L’acide gastrique dans l’estomac fonctionne en tandem avec des enzymes telles que l’amylase pour poursuivre le processus de digestion, transformant les aliments en un liquide qui peut facilement passer dans l’intestin gr?le.
Une grande partie de l’amidon que les gens mangent n’est pas compl?tement d?compos? par l’amylase salivaire ou l’acide gastrique ? les aliments ne restent pas assez longtemps dans la bouche pour que toutes les liaisons se rompent, et l’acide gastrique cible mieux les prot?ines que les glucides. Par la suite, le pancr?as s?cr?te ?galement de l’amylase, qui se rend dans l’intestin gr?le. L?, l’amylase pancr?atique cible tous les amidons restants, formant plus de maltose.
Une fois que l’amylase pancr?atique d?compose autant d’amidon qu’elle peut en maltose, l’effet de l’amylase sur la digestion est complet. Le maltose n’est toujours pas facilement absorb?, cependant, une autre enzyme produite dans l’intestin gr?le, la maltase, termine la rupture des liaisons dans les disaccharides. Le r?sultat est du glucose, que les villosit?s de l’intestin gr?le peuvent absorber. Le corps utilise le glucose comme principale source d’?nergie.