Un plateau de relish comprend généralement des légumes crus ou marinés. Certains plats comportent également une trempette au centre pour servir avec les aliments proposés. Quelques-unes des sélections peuvent être farcies, comme les olives farcies aux piments ou les bâtonnets de céleri remplis de fromage à pâte molle. Les aliments sur un plateau de relish peuvent avoir un thème, comme une assiette de style antipasti entièrement italien, ou ils peuvent être un assortiment aléatoire de légumes.
Les plateaux de relish sont comme des apéritifs et sont souvent préparés avant un grand repas, comme le dîner de Thanksgiving aux États-Unis. Les meilleurs aliments à utiliser sur un plateau de relish sont les amuse-gueules qui aiguiseront l’appétit des invités et ne gâcheront pas le repas principal. Habituellement, les plateaux réels sont décoratifs et peuvent avoir des sections pour contenir chaque aliment différent.
Les cornichons se trouvent généralement sur un plateau de relish. Les offres classiques comprennent des cornichons sucrés ou des chips de pain et de beurre, ainsi que des tranches de betteraves marinées ou d’oignons perlés. Une version plus moderne et contemporaine d’un plateau de relish peut comporter des cœurs d’artichauts marinés, des carottes ou des champignons marinés.
Les olives font généralement aussi leur apparition sur un plateau de relish. Ces petits fruits proviennent généralement d’un bocal ou d’une boîte de conserve et sont soit de la variété noire entière, soit des olives vertes farcies. Pour la variété, la fraîcheur et la saveur, certaines personnes peuvent décider de les sélectionner dans un bar à olives dans une épicerie au lieu d’olives en pot ou en conserve.
Les crudités en bouchées sont également un bon choix pour un plateau de relish. Pour cette raison, les tomates cerises sont idéales, car elles n’ont pas besoin d’être coupées avant de servir. Les mini carottes sont un autre bon choix pour le plateau.
Les légumes crus coupés qui font souvent leur apparition sur les plateaux de relish comprennent les tranches de poivron, les radis tranchés et les bâtonnets de céleri. Certaines personnes servent le céleri nature, tandis que d’autres choisissent de le farcir de fromage à la crème, de beurre de cacahuète ou de fromage au piment. Les fleurons de brocoli ou de chou-fleur crus conviennent également à ce plat.
Pour rehausser la saveur des crudités nature, un cuisinier peut également décider de mettre une trempette sur le plateau. Les trempettes à base de crème sure, comme un ranch ou un oignon français, sont des options populaires. Une autre option, plus moderne, consiste à disposer un bol de houmous avec le plateau.
Il est possible de choisir un thème pour le plateau. Un plateau à thème italien, par exemple, peut contenir des tranches de poivron rouge rôti, des cœurs d’artichauts marinés et des pepperocini marinés épicés. Pour contraster les saveurs sucrées de certains légumes, une personne peut inclure des anchois salés sur un tel plateau de style antipasto.