Conserver correctement les asperges est un excellent moyen de les garder fraîches et prêtes à être consommées à loisir. Des méthodes de stockage appropriées peuvent empêcher les asperges de devenir ligneuses ou dures et de perdre leur excellente saveur fraîche. Si vous conservez des asperges fraîches, assurez-vous de les utiliser dans environ une semaine, car les saveurs commenceront à diminuer considérablement sur de plus longues périodes. La conservation des asperges à long terme peut être effectuée en marinant ou en mettant en conserve des lances fraîches.
Si les asperges doivent être consommées dans les 24 heures, il est souvent plus simple de les placer simplement dans une partie fraîche du réfrigérateur. Pour une fraîcheur optimale, coupez les extrémités et conservez dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Certains experts recommandent également d’ajouter une serviette en papier légèrement humide dans le sac, afin de garder les asperges humides.
Conserver les asperges pendant plus d’une journée peut nécessiter une méthode un peu plus inhabituelle. Prenez un grand bocal en verre et remplissez-le de quelques centimètres d’eau fraîche et froide. Coupez les extrémités des asperges avec un couteau ou coupez simplement les extrémités. Placez les asperges dans le bocal avec les pointes vers le haut et couvrez le bocal entier avec un sac en plastique. Conservé au réfrigérateur, cela aidera à garder les asperges fraîches et croustillantes pendant environ une semaine. Assurez-vous de vérifier le pot tous les jours et remplacez l’eau si elle est devenue trouble ou boueuse.
S’il est présenté avec une abondance d’asperges en saison, il peut devenir impossible de les manger toutes avant qu’elles ne deviennent dures. Plutôt que de simplement jeter les tiges en excès, envisagez de conserver les asperges plus longtemps en utilisant des méthodes de marinage ou de mise en conserve. Des bocaux stériles, un robot à eau bouillante ou une marmite à pression et des ingrédients de décapage sont nécessaires pour ces méthodes de stockage à long terme des asperges.
Pour mettre les asperges en conserve, stérilisez les bocaux et les couvercles, en les gardant au chaud jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Lavez les tiges d’asperges et coupez-les en longueurs qui s’intégreront facilement dans le bocal, avec un petit espace pour la tête. Pour les asperges marinées, un mélange de marinade doit être concocté, souvent avec du vinaigre, de l’ail, de l’aneth frais, du sel et du poivre. Le liquide de décapage est bouilli pour créer une saveur concentrée, puis versé sur les asperges à l’intérieur des bocaux en verre. Chaque pot doit être soigneusement essuyé avec une serviette propre pour s’assurer qu’il ne reste aucune trace de liquide avant de sceller les pots.
Comme pour toutes les préparations en conserve, il est important de réduire les risques pour la santé en traitant correctement les asperges marinées ou en conserve. Utilisez un robot à eau bouillante sur les bocaux scellés, puis laissez les bocaux refroidir jusqu’à une journée. Tous les pots qui ne ferment pas correctement doivent être jetés, car ils peuvent favoriser l’accumulation de bactéries dangereuses. Les asperges marinées peuvent durer jusqu’à un an, si elles sont traitées correctement, et constituent un excellent moyen de savourer les asperges toute l’année.